Cinc receptes fàcils i sanes per fer amb carbassa

1. Crema de carbassa S'ha de fer amb la menor quantitat d'aigua possible, perquè cal obtenir-ne el màxim gust possible. Pensa que l'aigua és inodora, incolora i insípida. El punt de partida clàssic és un dau generós de mantega al fons d'una olla, la carbassa pelada i tallada a daus petits, ben sofregida, una patata per afegir-hi una mica de midó per lligar-ho tot i l'aigua justa per cobrir-ho. Bullir-ho els vint minuts de rigor, triturar-ho amb un cop de túrmix, passar-ho pel colador xinès, i llestos! Trucs per potenciar el sabor de la crema Una cosa fabulosa és escalivar la carbassa sencera, sense pelar i sense tallar de cap manera, tal com ve, al forn a 180 graus. Si és de mida mitjana amb tres quarts d'hora en tindreu prou. Sabràs que està a punt quan suquegi del cul i sigui tova al tacte. Un cop rostida, deixa-la refredar una mica. L'obres, en retires les llavors i amb una cullera n'agafes tota la carn. Amb una mica d'aigua la tritures ben fina. La potència de sabor que dona a la crema la carbassa escalivada és imbatible! Si no es lliga gaire, pots afegir-hi una patata bullida. També pots posar la polpa de la carbassa amb una mica d'aigua en un pot al foc i lligar-ho amb una mica de puré de patates en flocs. Finalment, si amaneixes la crema de carbassa amb una mica de pols de bolets, siguin trompetes de la mort o camagrocs, al·lucinaràs de com n'és de bona! 2. Hummus de carbassa Per fer hummus, agafa la polpa de la carbassa i posa-la en un vas de túrmix amb una mica d'aigua, un grapat de cigrons escorreguts, tahina, all, suc de llimona, oli d'oliva i sal i pebre al gust! Ben triturat faràs un paté untable vegetal deliciós. Tot això, clar, si pots evitar l'impuls de menjar-te'l a cullerades tal com surt del forn, sol o acompanyant una torrada amb formatge de cabra, sigui tendre o sigui curat. L'hummus de carbassa és un paté untable vegetal deliciós (Canva) 3. Estofat de carbassa etíop: una recepta exòtica Una de les meves receptes de carbassa preferides és la del Duba Wot, un estofat de carbassa etíop, que menjo habitualment quan vaig al restaurant Addisabeba de Sants. Allà el fan molt suau, de picant, i amb porro en lloc de ceba, però és senzill de fer a casa. No fareu Duba Wot si no hi poseu la mescla d'espècies típica etíop dita berbere, que podeu comprar en llocs especialitzats en espècies i inclou pebre vermell etíop, "adjwain" (una llavor semblant a la del julivert), "nigella" (també coneguda com comí negre), coriandre, fenigrec, clau, llavors de cassia, all, gingebre, ceba i altres herbes i espècies. Començarem fent un sofregit de ceba tallada petita o saltant una mica de porro a rodanxes grosses. Quan s'emmarroneixi, hi afegirem un all matxucat, una cullerada de gingebre ratllat i una de tomàquet concentrat (si no en teniu el podeu substituir per tres cullerades de tomàquet ratllat i concentrar-ho a base de fer xup-xup a la cassola). Ara hi posarem dues cullerades de la mescla d'espècies que hem dit abans i un bon grapat de tomàquets cirerols, ho remenarem bé, hi afegirem un gotet d'aigua perquè s'estofi i s'impregni del gust de les espècies i, quan això hagi cuit deu minuts, hi afegirem la carbassa tallada a daus. A l'Addisabeba hi posen també pastanaga a trossos! Posa-hi més aigua si veus que el conjunt és sec i que a la carbassa li cal estona. Ha de quedar coberta fins a tres quarts de la seva altura. Tapa-ho. Quan sigui cuita tindràs un estofat vegetarià de luxe. Una de les variacions d'aquest plat inclou precuinar al forn vint minuts aquests daus de carbassa per afegir un toc torrat al plat. És opcional. De la carbassa se'n pot fer qualsevol tipus d'estofat (Canva) Més estofats de carbassa De la carbassa se'n pot fer qualsevol tipus d'estofat. Se li pot donar un caràcter occidental, estofant-la a daus partint d'una cassola amb sofregit de ceba i daus de cansalada torrada, poma, i coberta amb sidra; i podeu estofar-la també a l'estil oriental, partint d'uns daus de llom enfarinats i fregits al fons d'una cassola, on es couran els daus de carbassa en brou de pollastre amb salsa de soja, vi d'arròs, espècies i sucre morè, tot servit acompanyat d'un bol d'arròs aromàtic. Les herbes i espècies fes-les anar al teu aire, però en aquest estofat et recomano la citronel·la. 4. Amanida de carbassa M'encanta la carbassa en amanida. La dauro al forn tallada a daus amb oli d'oliva i espolsada amb espècies. La deixo refredar i la poso a les amanides de tardor. M'agrada especialment amb fulles d'espinacs i una mica de iogurt, sèsam i suc de llimona, o en un cuscús de sèmola o de "frégola sarda" (una pasta típica de Sardenya que forma boletes d'uns tres centímetres de diàmetre), amb pinyons torrats, ceba de Figueres picada ben petita, magrana i molt de julivert i menta picats ben petits. Daura la carbassa al forn i la talles a daus, combina-la amb espinacs i una mica de iogur (Canva) 5. Pa de carbassa Com a bonus track, porto una recepta facilíssima per fer pa ràpid de carbassa a casa, una cosa fantàstica per berenar o per acompanyar guisats i sopes. Primer de tot, ves a visitar el teu formatger o pastor de capçalera i demana-li xerigot, que per a aquesta recepta en necessitaràs! El xerigot és el que també s'anomena sèrum de llet, la part líquida i transparent que queda després de fer quallar la llet per fer-ne mató o formatge. Aquella aigüeta que fa el iogurt? Allò! Actualment a Catalunya es rebutja o es dona com a aliment als porcs. D'entrada, podríem començar per fer pans de carbassa a casa. Preescalfa el forn a 220 graus. Ingredients per al pa de carbassa: 300 g de farina normal 100 g de farina integral 30 g de bicarbonat Mitja culleradeta de sal 120 g de carbassa crua ratllada 30 g de pipes de carbassa 300 ml de xerigot En un bol gros, barreja la farina normal, la integral, el bicarbonat i la sal. Afegeix la carbassa crua ratllada i les pipes. Remena-ho bé. Després, afegeix el xerigot a la massa. Per fer aquest pa en necessitarem uns 300 ml, de xerigot; si no en tens, pots substituir-ho per una barreja de llet i iogurt. No quedarà igual, però quedarà bo. Amassa-ho tot bé fins que quedi fet una bola. Si cal, hi afegeixes una mica més de farina perquè no s'enganxi, i col·loca aquesta bola en una safata de forn coberta de paper sulfuritzat. En aquesta bola hi fas un parell de talls en forma de creu --perquè el pa pugui créixer mentre es cou-- i la fiques al forn. Durant la primera mitja hora de cocció, el forn el mantindràs a 220, ben fort, com el tenies d'entrada, perquè la massa pugi. Passada aquesta primera mitja hora, abaixes la temperatura fins a 200 ºC i deixes que cogui uns vint minuts més. El pa de carbassa és perfecte per berenar o per acompanyar guisats i sopes (Canva) Les carbasses, a la nevera es fan malbé Amb les carbasses passa una cosa curiosa: són de clima càlid, i a la nevera es fan malbé de seguida per culpa de la humitat. Els apareix aquella mena de varicel·la, de punts negres, ensotats, que malmeten la polpa i la fan tornar grisosa. Així que guarda-les al rebost tranquil·lament.

Cinc receptes fàcils i sanes per fer amb carbassa

Aquesta hortalissa de tardor no tolera bé el fred de la nevera i és ideal per fer-ne crema, amanida, estofada o fins i tot com a base de pa