Arròs negre amb espardenya, cargols punxents i salicòrnies

Ingredients:
Oli
Ceba xalota
Pebrot verd
Pebrot vermell
Pebre vermell
Arròs
Tomàquet triturat
Sal
All
Fumet de peix
Cargols punxents
Salicòrnia 

Elaboració:
Es comença fent el sofregit. Es posa una cassola al foc amb un raig d'oli i s'hi afegeix una mica de ceba xalota, pebrot vermell i pebrot verd. S'hi afegeix un altre raig d'oli i pebre vermell -en aquest cas, "pimentón de la Vera"-, just abans d'afegir-hi el tomàquet triturat. S'ha d'anar remenant i és molt important que el pebre vermell no es cremi.

Un cop fet el sofregit, s'incorpora l'arròs a la cassola i es barreja amb el sofregit, i s'hi afegeix un polsim de sal.
Un cop tingueu l'arròs rossejat, tireu-hi el fumet de peix i la tinta de calamar.
Si, durant la cocció, el fumet es redueix massa, n'hi podeu anar afegint.
Quan l'arròs ja està una mica fet, s'hi afegeixen els cargols punxents. Finalment, quan l'arròs ja està cuit, podeu trinxar-hi una mica d'all cru i afegir-hi les salicòrnies.

Mentrestant, passeu les espardenyes per la planxa, amb una mica d'oli.
Emplateu l'arròs i col·loqueu-hi les espardenyes al damunt. Regueu-ho amb un raig d'oli i una flor de sal damunt d'aquest marisc.
 
Restaurant "Dos Cielos", Barcelona
Cuiners: Sergi i Xavi Torres
 
 
Arròs a la llauna amb colomí

Ingredients:
Oli
Colomí
Ceba
Sal
Pebre
Pebre vermell
Tomàquet
Arròs
Olives negres
 
Elaboració:
Poseu un bon raig d'oli a la cassola i saltegeu-hi el fetge i el cor del colomí ben picat.
Afegiu-hi ceba tallada molt fina i deixeu-la coure a poc a poc; afegiu-hi la cuixeta i l'ala del colomí. Salpebreu-ho. Quan comenci a agafar color, poseu-hi una mica de pebre vermell, doneu-hi un parell de tombs i de seguida poseu-hi el tomàquet.
Un cop ho tingueu sofregit, poseu a la cassola tres cullerades d'arròs (80-90 g) per  persona. Després afegiu-hi el brou d'au.
Mentrestant, salpebreu el pit del colomí i marqueu-lo en una paella ben calenta.
 
Un cop cuit per les dues bandes, talleu el pit en trossets petits per posar-lo posteriorment sobre l'arròs.
L'arròs ha de quedar una mica cru (uns 15 minuts de cocció), perquè després es posa a la llauna i al forn perquè s'acabi de fer.
Col·loqueu l'arròs a la llauna, intentant que quedi pla i ben repartit, poseu-hi la pota i l'ala de colomí al damunt.
Abans de posar l'arròs al forn doneu un  cop de planxa a aquest arròs ja enllaunat, afegint-hi un mica més de brou.
Tireu-hi unes quantes olives negres al damunt i poseu-ho al forn durant 5 minuts. Un cop tret del forn, es deixa refredar una mica, i per emplatar se li afegeix una miqueta més de pebre, el colomí al costat i una mica de cibulet ben picat al damunt.
 
Restaurant "Dos Cielos", Barcelona
Cuiners: Sergi i Xavi Torres
 
Arròs amb ànec i popets
Ingredients:
 
Arròs del Delta
Oli
Sal
Pebrot
Popets
All
Julivert
Tomàquets
Magret d'ànec
Cloïsses 
Elaboració:
Poseu una paella al foc, amb un bon raig d'oli.
Sofregiu-hi el pebrot.
Afegiu-hi els popets.
Sofregiu bé els popets i afegiu-hi una picada d'all i julivert. Doneu-li un parell o tres de voltes amb el sofregit perquè quedi ben repartit i posteriorment tireu-hi el tomàquet ratllat.
Un cop ben confitat el tomàquet, rossegeu-hi l'arròs.
Aboqueu-hi el fumet, que tant pot ser de verdures o de carn com de peix; per una cullerada gran d'arròs, entre dues i dues i mitja de fumet.
Com que l'ànec és tendre, poseu-lo quan el fumet ja hagi començat a bullir. 
Si fos ànec salvatge, compteu que necessitaria més estona de cocció.
Deixeu coure l'arròs durant 18 o 20 minuts.
Mentre tingueu l'ànec a la paella, és millor no remenar l'arròs; és més recomanable només anar-la sacsejant.
Si cal, durant la cocció podeu afegir-hi fumet. Poc abans de tancar el foc, podeu afegir-hi unes cloïsses.
 
Restaurant "Racó del riu", Sant Jaume d'Enveja
Cuinera: Cinta Oliver