La fórmula infal·lible, al "Tot es mou"
Com fer la truita de patates (amb ceba) perfecta segons el mestre truiter David Geli
El pas a pas que t'ajudarà a fer la truita de patates amb ceba que tothom voldrà tastar
05/03/2025 - 09.55 Actualitzat 22/04/2025 - 11.18
La truita de patates és un clàssic indiscutible. Una recepta aparentment senzilla, però plena de tècnica i petits secrets que marquen la diferència entre una truita normaleta i una de nivell expert. Ara bé, ha de ser amb ceba o sense? Més quallada o ben cremosa? El debat és etern, però si el que busques és una truita amb ceba al punt perfecte de cremositat, para atenció: el creador de contingut David Geli ha passat pel "Tot es mou" per explicar-te la fórmula infal·lible. La vols saber? Doncs que no se'n parli més.
Ingredients i proporcions: la fórmula de Geli
El primer que deixa clar David Geli és que les proporcions són claus. Ell treballa amb aquestes mesures:
- 1 kg de patates
- 200 g de ceba (el 20% del pes de les patates)
- 10 ous
D'aquesta manera, s'assegura que la truita quedi ben sucosa, generosa i amb un bon equilibri entre patata i ou. I sí, en aquest cas, sempre amb ceba.
Tall i cocció de les patates: 2 mil·límetres de gruix
Aquí ve el primer truc professional: les patates han de tenir un gruix de 2 mil·límetres. Ni més fines, perquè es trencarien massa, ni més gruixudes, perquè costaria més coure-les bé.
Un cop tallades, les patates van directament a la paella amb oli d'oliva. Es fregeixen a foc mitjà-baix durant 30-35 minuts, el temps just perquè quedin tendres i lleugerament daurades, sense arribar a fregir-se del tot.
🔴 Els trucs per fer una bona truita de patates#TotEsMou3Cat ▶ https://t.co/QeCDq0vE3b pic.twitter.com/0Mtc6mzz9L
— 3Cat (@som3cat) February 17, 2025
El truc de la calor residual
Mentre les patates i la ceba s'acaben de coure, bat els ous en un bol amb una mica de sal. Fàcil i sense secrets. Però atenció, perquè ara arriba un pas que és clau: quan tinguis les patates i la ceba a punt, aboca-les directament al bol amb els ous batuts, encara calentes. No les deixis refredar.
Així, amb la calor de les patates, els ous començaran a quallar lleugerament, i això et permetrà aconseguir una textura més cremosa i homogènia, sense aquell efecte de truita mal lligada.
És un d'aquells trucs senzills, però que fan canviar el resultat de dalt a baix. Així que ja ho saps: patates calentes i directament al bol. Funciona. Paraula de mestre truiter.
Els ous es baten així (i no com ho has fet tota la vida)
Segons explica David Geli als seus vídeos virals, una de les claus per aconseguir una truita melosa sense quedar crua és batre els ous amb cullera, en comptes de fer-ho amb forquilla. La raó és perquè així es trenquen menys i s'introdueix menys aire dins els rovells. Aquesta tècnica senzilla evita que la truita quedi plena de bombolles i ajuda a mantenir una textura untuosa i uniforme. Un detall petit que marca una gran diferència.
Reposar la mescla: paciència abans d'anar a la paella
Després de barrejar-ho tot, deixa reposar la mescla uns 2 minuts. Així els sabors s'integren i l'ou es distribueix millor. Un pas senzill però important.
La cocció: la paella, ni molt calenta ni molt freda
Arriba l'hora de la veritat: el moment de passar per la paella. I aquí no val a badar, perquè la temperatura ho és tot. Si et passes de calentor, la truita es torra per fora i queda crua per dins. Si fas curt, et surt oliosa i poc atractiva a la vista.
Així que ja ho saps: paella al punt, ni molt calenta ni molt freda, i cap a dins.
30 segons per cada banda i a girar-la amb el que et faci sentir com un mestre truiter: un plat, una espàtula o aquella tapa d'olla que només fas servir per això.
El resultat? Si ho has fet bé, t'ha de quedar daurada per fora, melosa per dins i amb les patates i els ous ben lligats.
Amb ceba o sense, però sempre al punt perfecte
Si busques tema per discutir dinant amb la família, posa sobre la taula el dilema de la truita: ceba sí o ceba no? Hi ha qui defensa la ceba amb dents i ungles, però Marc Ribas és clarament "team" sense ceba. I això pesa, eh?
Fem escollir al Marc Ribas una tapa avantguardista i un pintxo, i obre el meló de la truita de patates amb ceba o sense 🫣
— 3Cat (@som3cat) February 12, 2025
Vosaltres què en penseu? #JocDeCartes3Cat pic.twitter.com/P86L4gt7n8
Siguis de truita amb ceba o sense, l'únic que no pot fallar és una bona cocció. Perquè la truita ha de ser melosa, amb cara i ulls, i que faci venir salivera.