Els àpats d'empresa tornen a omplir els restaurants malgrat els preus disparats

Aquest any, al desembre ha estat pràcticament impossible trobar lloc per a un grup en un restaurant per celebrar el dinar o el sopar d'empresa. El 15, 16 i 17 de desembre són els dies més forts aquest any, ja que el llarg pont de la Puríssima va deixar una setmana fora de joc. A la segona quinzena de desembre és quan es concentren aquestes celebracions, les primeres sense restriccions per la covid. Us proposem un recorregut per diversos restaurants del país per saber com afronten aquestes celebracions. Reserves amb antelació Tots coincideixen que hi ha moltes ganes de festa i això va fer avançar les reserves a començaments de novembre o molt abans. Casa Amàlia és un restaurant ubicat al costat del mercat de la Concepció de Barcelona. Ofereixen cuina de mercat i el menú de grup per Nadal costa uns 70 euros per persona. El seu director, Aitor Oyarbide, afirma que han rebut una allau de mails o trucades de grups que volien reservar lloc per dinar o sopar, des de fa dies: "Les reserves s'han avançat perquè la gent ha sortit en estampida quan s'ha acabat la covid i ho volen celebrar tot i més. Tenim molta més demanda. Cada dia rebem entre 100 i 150 trucades. I ja només podem oferir terrassa perquè ho tenim ple." Els preus de la llum i els aliments fan pujar els menús un 10% (CANVA) Tot és més car Els clients estan força interessats a sortir i celebrar, tot i que el context econòmic no hi ajuda gaire. Les pujades de preus afecten totes les butxaques i totes les persones que depenen d'una manera directa o indirecta d'un establiment d'hostaleria. L'increment dels preus dels menús és semblant al de l'any passat, al voltant del 10%. Els restaurants que hem consultat tenen uns preus per grups d'entre 23 i 70 euros. En els més econòmics, els preus pugen un parell d'euros, com a la pizzeria Solo Pizza, situada al carrer Enric Granados de Barcelona. En Fabio, el seu propietari, ho justifica per la pujada de costos que tenen: "És conseqüència de la pujada de la llum i dels productes primaris, sobretot els frescos. En el nostre cas, la mozzarella necessita manteniment d'una cadena de fred i ens ha pujat el cost més d'un 30%." Que el client no ho pagui tot I tots els restauradors estan d'acord que no poden repercutir aquestes despeses en el preu final dels menús perquè seria excessiu i temen que podrien perdre la clientela. Jordi Rigat regenta el restaurant Duplex, al costat de la Devesa gironina, amb 16 anys d'experiència. Està content del volum de reserves, però no amaga l'escepticisme perquè una nova onada de covid tiri per terra les bones perspectives, com ja va passar l'any passat. Rigat assegura que faran el que calgui per sobreviure aquesta campanya, encara que hagin d'escurçar marges: "La factura de l'energia s'ha duplicat i la de molts productes també. Intentem no passar-ho tot als clients i ens ho mengem una mica nosaltres. Són aquests dos euros que hem apujat al preu del menú." I al sud del país, al barri del Serrallo de Tarragona, Gerard Pardo, propietari de l'Àncora, dona per fet que els guanys d'aquesta campanya no seran els desitjats, però s'imposa la professionalitat: "Serà bonic, però no serà rendible. Ho hem de fer pels clients, que són sagrats, encara que econòmicament no valgui la pena fer-ho. Això ho sabem els que fa mil anys que estem en actiu, que ho hem de fer, sens dubte." No tots els restaurants reforçaran les plantilles (CANVA) No contractaran més cambrers I totes aquestes celebracions nadalenques comportaran un pic de feina important. Alguns restaurants reforçaran la plantilla per poder-lo assumir, però en general buscaran fórmules per evitar fer més contractacions. Aquestes dates coincideixen amb un moment en què s'està començant a superar la manca de cambrers que hi va haver després de la pandèmia, però encara costa trobar professionals especialistes com cuiners. Josep Bellera, que regenta el restaurant Bellera, a Lleida, no s'ha plantejat ampliar la plantilla: "Hem de pencar més i a partir d'ara calça't.... Tinc vuit treballadors en plantilla que hauran de fer algunes hores de més i després de Reis els compensaré amb vacances. Estic molt content amb el meu personal i crec que podem assumir el pic de feina." Qui paga el sopar? Segons Bellera, si és una petita empresa, acostuma a pagar l'empresari, però, quan es tracta d'una companyia gran i el sopar l'organitzen els mateixos treballadors, cadascú es paga el menú. I si no heu trobat lloc, us recomanen l'opció de celebrar el dinar o el sopar d'empresa al gener, perquè serà més tranquil i més barat.

Els àpats d'empresa tornen a omplir els restaurants malgrat els preus disparats

Les ganes de festa han animat les primeres celebracions del Nadal postpandèmic, tot i que els menús són entre un 10% i un 20% més cars que l'any passat