Un restaurant caníbal a Berlín
Guia Michelin: ni ignorar-la ni fiar-se'n al 100%
Durada: 1 h 10 min
01/12/2024
Menú caníbal especial estrelles Michelin: fem una anàlisi crítica de la Guia Michelin amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i amb el nostre crític gastronòmic de referència, Philippe Regol. Quins criteris fa servir la guia per donar o treure les seves estrelles? També ens visita Cristina Caparrós, que ens presenta un peix que és un gran desconegut, tant a les cases com als restaurants, el tallahams. Així mateix, el restaurant La Sosenga expliquen com el cuinen. Pio Gil, pagès i propietari de MaMi Taronges, a Alcanar, al Montsià, ens comenta quines varietats de mandarines i taronges cultiven, com està anant la temporada i com els ha afectat la dana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat d'un restaurant que ha guanyat la seva primera estrella Michelin: Citrus del Tancat, a Alcanar, el Montsià.