Ja és temporada d'espàrrecs: receptes per als addictes

La primavera coincideix amb la temporada d'espàrrecs. Carme Ruscalleda ens explicava les particularitats de cada varietat d'espàrrec a "Tot es mou" -verds, bladers i blancs- i també algunes receptes que en podem fer i els trucs per cuinar-los. I per què uns espàrrecs són verds i els altres, blancs? Marc Ribas ens ho explicava i també altres curiositats dels espàrrecs. Sobretot, la gran diferència entre uns i altres és el sabor. Els blancs el tenen més subtil mentre que els més salvatges, més fort. I també fa una mica d'història... dels espàrrecs, sí. Es veu que els egipcis ja en menjaven, però els romans en van ser els grans consumidors. 12 receptes per als fans dels espàrrecs 1. Pasta amb espàrrecs verds i romesco Gessamí Caramés ens proposa una recepta que fusiona pasta fresca, salsa romesco i uns espàrrecs verds en tempura. 2. Espàrrecs blancs confitats L'espàrrec és una hortalissa boníssima que cal aprofitar per cuinar quan n'és la temporada. Som un país "esparreguer" i això no ho pot dir tothom. Una recepta que fa festa, amb la Gessamí Caramés. 3. Crema d'espàrrecs Gessamí Caramés ens proposa una crema d'espàrrecs verds amb base de mongetes, en comptes de patata. 4. Espàrrecs amb cansalada Les receptes més senzilles poden ser les més saboroses. Gessamí Caramés ens proposa uns espàrrecs amb cansalada que ens sorprendran. 5. Truita del ganxet i espàrrecs En Marc Ribas demostra que amb molt pocs ingredients es pot fer una autèntica meravella. És el cas d'aquesta truita que porta ous, mongetes del ganxet i espàrrecs de marge. 6. Flam d'esparrecs Hi ha plats que són bons i, a més a més, fan festa. És el cas dels flams de verdures. Marc Ribas en fa un amb una llauna d'espàrrecs i l'acaba amb una mussolina d'all. 7. Pizza de carxofes i espàrrecs Carxofes i espàrrecs. Unim dos productes de temporada per fer una pizza espectacular. 8. Pizza d'espàrrecs i porc Una pizza diferent, amb costellam de porc i espàrrecs. 9. Crema d'espàrrecs Una altra crema d'espàrrecs, en aquest cas de la mà de Marc Ribas. El cuiner hi afegeix dos ingredients poc habituals: una mica de pernil i vi blanc. Al final, uns pinyons torrats donen el toc diferencial. 10. Crema de porros i espàrrecs Una recepta de contrast de colors i de sabors. El toc final del Marc? Uns espàrrecs arrebossats que hi pots posar a sobre. 11. Espàrrecs amb salsa holandesa Quan és temporada d'espàrrecs blancs, s'ha d'aprofitar. Marc Ribas proposa un plat molt gustós i senzill: espàrrecs amb salsa holandesa i safrà. 12. Crema d'espàrrecs i marisc Una barreja de mar i muntanya en forma de crema. És el que ens proposa Marc Ribas amb aquesta crema d'espàrrecs i marisc que porta musclos i llagostins. El cultiu d'espàrrecs De fet, d'espàrrecs verds a les botigues, en trobem gairebé tot l'any però a la primavera, i fins a finals de maig, és el moment de l'espàrrec blanc de l'hort (no el que hi ha dins els pots de vidre o de les llaunes). Per conèixer com es conreen, a "Cuines", Marc Ribas visita l'explotació del productor Joan Torras al Parc Agrari del Baix Llobregat.

Ja és temporada d'espàrrecs: receptes per als addictes

Truita d'espàrrecs, espàrrecs bullits, crema d'espàrrecs, espàrrecs saltejats... Els espàrrecs els podem menjar de moltes maneres i ara estem en plena temporada. Receptes per gaudir-los en diferents formats