6 receptes de panellets fàcils per a principiants i alguna més per lluir-te

Sucre, ametlla i ou són els tres ingredients bàsics per fer els panellets, les postres típiques de la Castanyada juntament amb els moniatos i les castanyes. Són uns dolços molt energètics, perquè són rics en hidrats de carboni (gràcies al sucre i també al moniato) i també rics en greixos saludables. 

Fer panellets és fàcil, ja que només cal pastar bé tots els ingredients. Això sí, cal ser una mica previsor i fer-ho amb una mica de temps perquè la massa reposi. El secret: controlar bé el temps del forn. 

Hem seleccionat vuit receptes diferents: sis ideals per fer amb els més petits (els més clàssics), amb els consells de Marc Ribas a "Cuines"; i dues una mica més sofisticades (però no impossibles!) per lluir-vos davant de la família.  

1. El primer pas: fer el massapà 

Per fer les diferents varietats, preparar el massapà: posa la pols d'ametlla, el sucre i els ous en una pastera o atuell i ves fent la massa fins que estigui tot lligat. La pastada es pot fer a mà, però l'ajuda de la màquina és d'agrair. Una vegada feta, ja pots fer els panellets que vulguis! 

 

 

 

 

Ver esta publicación en Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Una publicación compartida por 3Cat (@som3cat)

 

2. Panellet de pinyons

Barreja els pinyons amb un ou i prepara el massapà fent-ne xurros d'uns dos centímetres de diàmetre. Talla'n porcions petites (uns 15 grams), dona'ls forma de bola i arrebossa'ls amb els pinyons mesclats amb l'ou. Col·loca els panellets en una safata i cou-los al forn a 220 graus durant 8-10 minuts, amb més calor a la part superior.  

 

3. Panellet de taronja confitada 

Ensucra la superfície de treball amb sucre en gra. Al massapà de base, hi has d'afegir la taronja confitada, i treballa-ho bé fins a obtenir una mescla homogènia. Aquest procediment funciona amb qualsevol tipus de confitura: d'albercoc, de maduixa, la que més ens agradi. Amb l'ajut de l'espàtula, fes de nou porcions de la mida d'un panellet i passa-les per sucre llustre. Fes un forat al massapà amb, per exemple, el mànec d'un cobert i posa'ls a coure al forn a 220 graus entre 8 i 10 minuts. Deixa'ls refredar uns moments i, amb l'ajuda de la màniga pastissera, posa un punt de confitura al foradet per decorar. 

4. Panellet de codonyat

Talla el codonyat, tot donant-li forma de varetes. Ensucra el taulell amb sucre gra i treballa el massapà: fes un xurro i, amb un ganivet, obre'l per la meitat. Col·loca a l'interior les varetes de codonyat i embolcalla-les, de manera que obtinguis un xurro més gran on el codonyat quedi a dins, com en un farcit. Empolvora una mica de sucre gra per damunt. Fes unes incisions amb la part que no talla del ganivet. I talla el xurro en seccions. Veuràs el codonyat a l'interior. Cou-lo al forn a 220 graus entre 8 i 10 minuts de manera que els arribi més calor per dalt que per baix. 

5. Panellet d'espècies

Ensucra el taulell. Fes un petit volcà amb el massapà que tens destinat a aquesta varietat. Al centre, col·loca-hi l'espècia en pols i treballa la massa fins que sigui homogènia. Fes un xurro amb el massapà i amb l'espàtula talla'l en porcions de la mida d'un panellet. Arrodoneix-les i arrebossa-les amb sucre gra. Posa-les al forn a 220 graus entre 8 i 10 minuts i vigila que els arribi més calor per dalt que per baix.  

Aquest mètode és el mateix per fer tots els panellets d'espècies en pols: de coriandre, anís estrellat, cardamom, nou moscada..., les espècies que vulgueu, tan sols en variarem la quantitat! 

6. Panellets de festucs amb vainilla

T'agraden els festucs? També pots fer panellets de festucs. En comptes de pols d'ametlla, fes servir festucs molts. Barreja'ls amb els rovells blanquejats i afegeix-hi l'interior de la beina de vainilla. Fes una bola grossa del massapà de festuc i el deixes reposar 24 hores a la nevera. Fes boletes i remulla'ls amb ous batut. Rematarem la feina arrebossant cada panellet amb festuc torrat i sense sal, esbocinat. Uns 7 minuts de forn a 200 graus i llestos!

7. Panellets de pastisseria

Si t'agrada la cuina i a més a més a casa sou de sabors atrevits, a Dolça Catalunya trobaràs panellets de tota mena: des dels més clàssics fins a alguns per a paladars agosarats com els que porten curri, cardamom o coriandre. 

8. Panellets d'avellana 

Una última recepta, i potser la més original, és la que ens proposava Jaume Uñó, un pagès d'una petita explotació de fruita seca de Santa Eulàlia de Ronçana a "Cuines". El secret de la seva massa? Doncs fer-la amb avellana en lloc d'ametlla. Si no ets gaire de panellets, potser aquest canvi farà que te'n tornis addicte.