La recepta secreta de pollastre fregit cruixent a l'estil Kentucky

La barreja exacta de condiments i espècies del pollastre de la franquícia Kentucky Fried Chicken és un dels secrets més ben guardats perquè arriba als restaurants ja preparada! Al món hi ha una sola còpia de la recepta escrita, guardada en una cambra cuirassada a la seu de KFC a Louisville.

Per mantenir el secret, la meitat de la recepta es produeix als laboratoris d'una empresa i l'altra meitat en una altra de diferent. En un tercer laboratori es barregen les dues preparacions i es distribueixen a tot el món!

Recepta del pollastre fregit

Et porto una proposta que dona els resultats més semblants al pollastre de la franquícia de totes les que he tastat.

Ingredients:

He agafat el procediment d'una manera de marinar el pollastre a l'estil dels estats del sud dels Estats Units i ho he barrejat amb el llistat d'herbes i espècies que un nebot polític del Coronel Sanders, el fundador, va filtrar a la premsa americana el 2016.

Cullerades soperes de les següents herbes i espècies:

• 1 de sal
• 1 de farigola
• 1 de alfàbrega
• 1 de orenga
• 1 de sal d'api
• 1 de pebre negre
• 1 de mostassa seca
• 4 de pebre vermell
• 2 de sal d'all
• 1 de gingebre molt
• 3 de pebre blanc
• Pollastre trossejat

El·laboració inicial:

En un bol, barreja les cullerades soperes de totes aquestes herbes i espècies. Tot això ho barreges amb dues tasses grosses, d'aquelles de cafè amb llet americanes, de farina blanca, i ho barreges bé. La meitat d'aquesta mescla la separes en un altre bol, ben tapat.

En el primer bol hi afegeixes aigua a ull fins a aconseguir la consistència d'una crema espessa, com si el que tinguessis al davant fos una base per fer creps o una beixamel calenta. I en aquesta pasteta hi tires un pollastre trossejat.

Demana a la carnissera que te'l faci, com a mínim, a octaus.

Que el pollastre o els trossos no siguin gaire grossos, si no a vegades pot quedar una mica cru del centre. Aquest pollastre a trossos ben remenat dins d'aquesta banyera cremosa, s'hi ha d'estar un dia sencer, ben tapat, a la nevera. Aquesta marinada hidratarà el pollastre perquè quedi ben melós, i així també s'aromatitzarà la carn. Vas a dormir.

Com fregir el pollastre:

No ho pots fer exactament com ho fa el coronel Sanders, perquè ell, per reduir el temps de fregit de la mitja hora habitual que es triga a fer-ho en una paella, a vuit o deu minuts, fa servir fregidores a pressió! Un mecanisme semblant al de l'olla a pressió, que en lloc de bullir fregeix.

Però ho faràs amb un mètode entremig de tots dos: fregiràs el pollastre per immersió total en una olla alta on hi hauràs ficat potser mig pam d'oli, fins a assegurar-te'n que les peces que hi fiques quedin ben submergides.

Treu el pollastre que tens marinant a la nevera.

Recupera també aquell bol amb farina i espècies en sec que tens guardat del dia anterior. Mentre l'oli ja s'escalfa al foc, amb un parell de forquilles agafem un dels trossos de pollastre, i sense escórrer (i això és important), ho passem directament al bol de l'arrebossat de farina i espècies.

Cobreix el pollastre amb l'arrebossat i directament el fiques amb l'ajuda de les dues forquilles a l'oli ben calent. És important que no escorrem el pollastre de la salsa de maceració: serà la barreja del líquid de la salsa amb la farina de l'arrebossat la que farà aquesta capa gruixuda i supercruixent que busquem en aquest fast food.

Cou el pollastre fins que sigui ben daurat, mirant de regular el foc per aconseguir que es cuini de l'interior abans no es torri massa. Si pel que sigui tens la mosca al nas o els trossos de pollastre són molt gruixuts, no dubteu a fer passar el pollastre un cop fregit pel forn a 200º C uns 10 minuts per assegurar-nos que sigui ben cuit de dins.

Aletes de pollastre a la barbacoa

És una recepta molt fàcil. Agafa un quilo d'aletes i marina-les en un bol gros amb herbes al teu gust:

• Fonoll, orenga, curri, farigola, romaní, llorer...
• Salsa barbacoa
• Brandi
• Suc de taronja
• Alls
• Trossos de les verdures que tinguis per casa: pastanaga, porro, ceba...

La marinada les hidratarà i els donarà un extra de líquid que ajudarà que no quedin seques. Les deixes a la nevera ben tapades en aquest bany fins a l'endemà. El dia següent, bolques el contingut d'aquest bol, tot ell, en una cassola o safata de forn, ho cous a 180° un mínim d'una horeta, remenant un parell de cops perquè es daurin de tots cantons, i quan siguin ben cuites a devorar i a xarrupar!

Anelles de ceba fregides supercruixents

Agafa un parell de cebes, pela-les i talla-les a rodanxes d'un dit de gruix. En un bol posa-hi uns 200 grams de farina, enfarina-hi les anelles de ceba crues i aparta-les.

Al bol amb la farina que ha sobrat, afegeix:

• Una culleradeta de cafè de llevat químic
• Un pessic de sal i pebre
• Un ou
• 100 mililitres de llet

Remena-ho bé perquè no hi quedin grumolls. I ara hi tires les anelles de ceba enfarinades. A la vista han de quedar com calamars a la romana.

A banda, prepara un plat amb pa ratllat. Pesca les anelles de la pasteta de l'altre bol i, mentre al foc es va escalfant una paella amb oli ben calent, acaba d'arrebossar les anelles de ceba en aquesta farina de galeta. D'aquí, aniran a la fregidora o la paella amb oli. Les daures per tots dos cantons, les passes a un plat gros cobert de paper absorbent, i cap dins.