Receptes amb col: una verdura d'hivern sana, diversa i versàtil

La col és una verdura d'hivern procedent dels països del nord d'Europa i n'hi ha de diverses menes. Quan sentim a parlar de la col, a la majoria ens ve al cap aquella varietat ben rodona que va protegir el Patufet de la pluja. És la que es coneix com a col llisa, però de cols se'n cultiven de moltes menes: la de paperina, la kale o col verda, els espigalls o brotons, la col xinesa, la col llombarda, les cols de Brussel·les..., a banda de les cols ja florides, com el broquil o la coliflor.

 

El pagès i paradista de la Boqueria Pere Miquel Ferrer i la Tana Collados ens van ajudar a descobrir les diferents varietats de cols que podem comprar i quina és millor per a cada plat al plató d'"Espai Terra".

Sigui quin sigui el format, totes aquestes hortalisses, procedents de la varietat silvestre de Brassica oleracea, tenen un hàndicap a superar: la fortor que desprenen a l'hora de cuinar-les. Hi ha qui aconsella posar-hi una mica de vinagre, unes gotes de llimona o una mica de llet per mitigar-ne l'olor. Ho pots provar, però l'experiència ens diu que aquests trucs no són gaire efectius i que la millor manera de superar aquest prejudici aromàtic és tenir clar que la col és una de les hortalisses amb més propietats nutricionals i amb moltes bondats per a l'organisme.

I és que les hortalisses de la família de les crucíferes són especialment importants en la prevenció del càncer. També aporten potassi, un mineral que ajuda a evitar la retenció de líquids, i calci. A més a més, són hortalisses que ajuden a purificar l'organisme i també a perdre pes, perquè són laxants i aporten molta fibra. Al programa "Divendres", la doctora Folch repassava les propietats de cada tipus de col i en descobríem una varietat més, la col verda manresana. 
 

L'única prevenció que cal tenir amb la col és que provoca força gasos, però això també té solució. Al capítol de "Benviguts a l'hort" dedicat monogràficament a les cols, la doctora i nutricionista Pilar Senpau recomana prendre una infusió d'anís estrellat o fonoll en acabar de menjar un plat amb col per ajudar a fer la digestió.

 

Receptes amb col

Si aconseguim conviure amb la seva olor i trobem una solució per mitigar el problema dels gasos intestinals, les cols serveixen per fer moltes receptes i molt variades. La podem bullir, saltar, posar al forn, farcir o tallar com un espagueti, hi podem embolicar carn o peix... Aquestes són algunes de les millors receptes amb col de "Cuines".

 

• 1. Col lacada al forn

Una recepta de Marc Ribas amb la col cuinada al forn i acompanyada d'una semiglaça de verdures i cacauets.
 

• 2. Rotllets de primavera

Els rotllets de primavera són un menjar tradicional autèntic de la noblesa xinesa i la col n'és l'ingredient principal. Marc Ribas els fa amb carn de porc.
 

• 3. Piadina de col i formatge

Una opció també en format enrotllat, però força diferent. La piadina és una mena de pa pla típic d'Itàlia i Marc Ribas la farceix de col i formatge.
 

• 4. Col farcida

I també en forma de rotllet, però amb la col a fora, és aquesta recepta que ens proposava el Marc. A dins, botifarra i castanyes. I, si no sou gaire de carn, anys enrere també havia cuinat una versió de farcellets de col només amb castanyes i cebes. I, si sou més de peix, el cuiner Txema Martínez ens propoposava la variant dels farcellets de col, cigronets i bacallà.

 

• 5. Boles de patata i col a l'allada

La bomba, un clàssic de les tapes, reinventada per Marc Ribas en una recepta que combina patata i col i un toc final amb una maionesa molt especial. La cuinera Mariona Cuadrada ens proposava una recepta semblant que combinava la col amb els fesols del ganxet per fer-ne unes mandonguilles vegetals. 
 

6. Trinxat de col i patata amb orella

Una recepta clàssica per cuinar la col: el trinxat. En aquesta versió de Marc Ribas s'acompanya d'orella de porc, però també ha fet trinxat amb arengada i trinxat amb bròcoli i anxoves.

 

• 7. Crep de trinxat de col amb botifarra negra

Sí, la coliflor també lliga bé amb l'arròs. Marc Ribas la utilitza com a element principal en aquesta paella de verdures.

 

• 8. Saltat de cols

Una recepta amb un aire oriental que combina quatre tipus de cols: verda, de paperina, llombarda i brotonera.

 

• 9. Envinagrat de col i olives

Si t'agraden els envinagrats, la col també és una bona hortalissa per menjar-la en aquest format. Marc Ribas ens ensenya a conservar-la amb olives.

 

• 10. Espaguetis vegetals amb pesto

Amb mitja col, pastanagues, carbassó, moniato, api i bledes podeu fer uns espaguetis vegetals. Un plat ple de nutrients, agradable a la vista i al paladar.
 

11. Hamburguesa de trinxat hindú

Les patetes, la col i els espinacs són la base d'aquesta hamburguesa, que es complementa amb unes quantes espècies. La recepta de Marc Ribas ens transporta a l'Índia.

 

• 12. Amanida de col

I la col, també en format amanida. Un plat molt fàcil de fer, refrescant, cruixent, gustós i ben acolorit. Marc Ribas proposa aquesta amanida de col combinant la verda i la llombarda. 

 

• 13. Espigalls amb carn d'olla

Els espigalls són les fulles que surten de la col brotonera i no sempre se'n troben. Quan n'hi ha els podem aprofitar per fer aquesta recepta de carn d'olla que Marc Ribas ens proposa.
 

• 14. Xai estofat amb espigalls

Els espigalls també es poden estofar per acompanyar, per exemple, carn. Aquesta recepta fa servir coll del xai, una peça gustosa i econòmica. 

 

• 15. Galtes de bacallà guisades

I també amb peix. En aquesta recepta, Marc Ribas fa servir els espigalls per acompanyar unes galtes de bacallà.
 

16. Púding d'espigalls i crema de carabassa

I, finalment, un plat original que combina els espigalls amb la carbassa. És un púding salat del cuiner Valentí Montgay.