Receptes sense gluten que mai no ho diries

Tenir celiaquia no vol dir eliminar de la dieta el pa, la pizza i la pasta. De fet, una persona celíaca pot menjar pa, pizza i pasta, sempre que siguin sense gluten, és a dir, que no estiguin elaborats amb blat, ordi, sègol i els seus híbrids com, per exemple, espelta, kamut (blat egipci), triticale i algunes varietats de civada. Aquests cereals amb gluten estan presents en infinitat de productes, com ara embotits, làctics, arrebossats, salses... i són els que sí que cal eliminar per complet de l'alimentació de les persones diagnosticades de celiaquia per evitar conseqüències greus per a la seva salut.

Això, a la pràctica, significa que qui pateix aquesta malaltia ha de revisar exhaustivament totes les etiquetes dels productes envasats que consumeix (no està gens recomanat comprar-ne a granel) i ha d'assegurar-se que tenen el logo de SENSE GLUTEN (la benaurada espiga barrada) i descartar els que, malgrat semblar que no tenen gluten (canyella en pols, per exemple), indiquin "pot contenir traces de gluten" o "elaborat en una planta en què hi ha gluten". Les fruites, verdures, carn, peix i ous frescos són lliures de gluten per naturalesa i no necessiten etiquetes.

La contaminació creuada també és un dels perills amb què es topa una persona celíaca. Cal seguir unes pautes per cuinar sense gluten amb garanties, com ara no fer servir la mateixa cullera per remenar uns espaguetis amb gluten i uns sense gluten. De fet, ni tan sols és aconsellable fer servir cullerot de fusta a la cuina perquè és difícil eliminar-ne les possibles restes de gluten. I menys encara es pot compartir la torradora del pa!

Vistes totes aquestes dificultats i precaucions, la vida del celíac és més fàcil quan troba receptes adaptades al món sense gluten. A "Cuines" en tenim moltes de dieta sense gluten, però les que realment aixequen un OHHH! entre la comunitat celíaca són les que aparentment quedarien fora del seu abast i són totalment aptes per a ells. Aprofitant que el 16 de maig és el Dia Internacional de la Celiaquia, ens hem fixat en aquestes receptes:

1. Croquetes de bacallà

Fem unes croquetes amb doble cara: cruixents per fora i cremoses per dins. Com mana la saviesa culinària popular.

2. Pastissets de verdures

Una recepta gustosa i saludable, pas a pas, amb tota una mestra de cuiners, la Mireia Carbó, que va passar pel "Tot es mou".

3. Escalopa milanesa

Els plats únics funcionen a la perfecció, sobretot per als dinars d'entre setmana. Aquest que proposa el Marc Ribas a "Cuines" és econòmic, fàcil de fer, i boníssim!

4. Hamburguesa completa

Aquesta hamburguesa és tan completa que fins i tot fem el pa, sense gluten, esclar!

5. Pastís de carn

Una versió del '"shepherd's pie", un plat fet tradicionalment amb xai.

6. Pizza de coliflor i mozzarella

La gràcia d'aquesta recepta és la base: feta de coliflor i uns pocs ingredients més, entre els quals no hi ha -atenció!- ni farina ni llevat. El pizzer Philip Bonastre explicava com cuinar-la al "Tot es mou", farcida de carbonara, però vosaltres podeu posar-hi els ingredients que més us agradin. Ja ens direu què us sembla!

7. Braç de gitano de patata

Un clàssic de la cuina casolana que fa estiu al poble. Els pares, els avis o els tiets podien deixar-lo feta a la nevera, anar a la platja o a fer un passeig per la muntanya, i tenir el dinar ben fresquet per a quan arribés tota la família afamada!

8. Arepa de pollastre i alvocat

L'alvocat és un fruit ric en greixos monoinsaturats i vitamina E, nutrients beneficiosos per al sistema cardiovascular. En aquesta recepta es combina amb pollastre, especiat amb coriandre i xili fresc, per aconseguir un sabor exòtic.

L'Associació de Celíacs de Catalunya aprofita el Dia Internacional de la Celiaquia, 16 de maig, per conscienciar la societat sobre la celiaquia i les seves conseqüències sobre les persones que la pateixen, i també impulsa una sèrie d'activitats per al col·lectiu celíac.