àudios

Cuina nòrdica, més enllà del NOMA i de l'IKEA

Cuina nòrdica, més enllà del NOMA i de l'IKEA

1 h 8 min

Parlem amb els creadors del NOMA, Claus Meyer i René Redzepi.

Els restaurants o les cases: qui salvarà la cuina catalana?

Els restaurants o les cases: qui salvarà la cuina catalana?

1 h 4 min

Visitem el Gastronòmic Fòrum Barcelona 2024 i n'analitzem el més destacat amb Carme Gasull i el cuiner Jordi Vilà. Demanem als cuiners Eduard Xatruch, Carme Ruscalleda, Nando Jubany i Albert Raurich que facin de periodistes i reflexionem sobre els reptes que afronta la cuina catalana. El periodista Arturo Puente explica els orígens, la història i el secret de la longevitat de l'empresa de galetes Birba, que ha endolcit els esmorzars de moltes generacions des del 1893. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós i acabem al Montsià amb l'especialitat del restaurant L'Algadir del Delta.

Hi ha vida més enllà de l'hamburguesa: productes que també són "made in USA"

Hi ha vida més enllà de l'hamburguesa: productes que també són "made in USA"

58 min

Menú caníbal especial eleccions nord-americanes: visitem un establiment de Five Guys, que presumeix de ser l'hamburgueseria preferida d'Obama, amb el periodista i escriptor nord-americà Matt Goulding, productor de la sèrie "Omnivore" amb el cuiner René Redzepi. Amb Matt Goulding descobrim un bon grapat de productes alimentaris que també tenen un origen nord-americà com la pizza congelada, l'amanida de formatge de cabra, el tabasco o el maki California roll. Fem una edició especial de "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, on Francesc Garriga, corresponsal de Catalunya Ràdio als Estats Units, s'atreveix a tastar algunes de les begudes més boges que es poden trobar als supermercats nord-americans, com, per exemple, una soda de pastís de formatge... Serà nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de Doctor Beer and Mr. Fried, de Barcelona, un restaurant de cuina cajun.

Per què no podem perdre els mercats?

1 h 12 min

Repassem la reforma de la Boqueria i els reptes que han d'afrontar els mercats municipals.

Pa islandès, ceba del Croscat i mozzarella de la Campània: la singularitat de la cuina volcànica

Pa islandès, ceba del Croscat i mozzarella de la Campània: la singularitat de la cuina volcànica

1 h 11 min

Viatge a Lanzarote per conèixer el Worldanic, un congrés de cuiners de territoris volcànics.

Cargol poma, salinitat i falta de pluges: les amenaces del conreu d'arròs al delta de l'Ebre

Cargol poma, salinitat i falta de pluges: les amenaces del conreu d'arròs al delta de l'Ebre

1 h 2 min

Els reptes que suposa la crisi climàtica pel Delta, on fa més de 150 anys que s'hi conrea arròs.

Digue'm què menges i et diré com dorms

51 min

Menú especial del restaurant caníbal per dormir i descansar bé durant tota la nit.

Colomins, cabrit a l'ast i picada: així es menjava fa 500 anys a l'Hostal de Pinós

Colomins, cabrit a l'ast i picada: així es menjava fa 500 anys a l'Hostal de Pinós

1 h 9 min

El restaurant més antic de Catalunya que mai ha tancat portes va obrir ara fa 500 anys.

Maltractaments, crits i tensió a la cuina: "The Bear" versus realitat

Maltractaments, crits i tensió a la cuina: "The Bear" versus realitat

1 h 13 min

Comparem la ficció televisiva amb el dia a dia de les cuines professionals.

Nous menús escolars: menys carn i més llegums

Nous menús escolars: menys carn i més llegums

1 h 3 min

Amb l'inici del curs escolar, uns 400.000 nens d'Infantil i Primària dinaran cada dia a l'escola.

Més aperitius, showcooking i dietes personalitzades: així han canviat els menús de boda

Més aperitius, showcooking i dietes personalitzades: així han canviat els menús de boda

1 h 7 min

Parlem de com han canviat els menús de casaments al llarg dels anys i sobre les últimes tendències.

Playlist musical per cuinar a l'estiu

1 h 2 min

Les recomanacions dels especialistes musicals d'iCat.

Especial 250 caníbals: cuinem coques a l'Esperit Roca

Especial 250 caníbals: cuinem coques a l'Esperit Roca

59 min

Paula Molés i el seu equip preparen el sopar de la revetlla i s'enfronten en un concurs de coques.

Què mengem quan mengem surimi, un dels aliments més desconcertants del mercat

Què mengem quan mengem surimi, un dels aliments més desconcertants del mercat

56 min

L'especialista en gestió pesquera Ramon Franquesa desvela les claus de l'èxit a tot el món.

Disfrutar: com ser el número 1 del món sense màrqueting ni fons inversors

Disfrutar: com ser el número 1 del món sense màrqueting ni fons inversors

1 h 1 min

El Disfrutar és el millor restaurant del món. Parlem amb els premiats i analitzem el seu èxit.

Beure aigua de l'aixeta o seure sol en una taula: drets i deures dels clients als restaurants

Beure aigua de l'aixeta o seure sol en una taula: drets i deures dels clients als restaurants

1 h 5 min

El restaurant caníbal posa el focus en les queixes i reclamacions dels clients de bars i restaurants: política de reserves i cancel·lacions, menús només amb codis QR, la llei del got d'aigua, preus sense IVA, conceptes que no es poden cobrar de cap manera. Resolem dubtes amb Esther Lorente, advocada i delegada a Catalunya de l'OCU, l'Organització de Consumidors i Usuaris. Carme Gasull ens porta pa de pessic. Coneixem Toni Ylla-Català, setena generació de la família de Vic a la qual se li atribueix l'autoria d'aquest dolç, i parlem de com s'elabora amb el mestre pastisser i xocolater Lluc Crusellas. Arturo Puente ens descobreix la història d'una de les nissagues més poderoses del món de l'alimentació: la família Carceller, una de les 25 fortunes més grans d'Espanya, coneguts sobretot per ser els amos d'Estrella Damm. Obrim gana amb l'especialitat del restaurant Mirasol d'Igualada, a l'Anoia.

Busquem salut, però cada vegada cuinem menys i mengem més processats

Busquem salut, però cada vegada cuinem menys i mengem més processats

1 h

Més alvocat i proteïna vegetal i menys carn i peix: així ha canviat la nostra manera de menjar.

El negoci darrere d'una ampolla d'aigua mineral natural

El negoci darrere d'una ampolla d'aigua mineral natural

1 h 3 min

Fem una immersió en el desconegut món de l'aigua mineral natural.

Sense petroli no hi hauria patates fregides amb gust de tòfona ni iogurts amb gust de maduixa

Sense petroli no hi hauria patates fregides amb gust de tòfona ni iogurts amb gust de maduixa

1 h 16 min

Compartim taula amb Salvador Riera, químic i aromista, amb més de 55 anys d'experiència.

Colonització culinària: robatori de receptes i un munt d'estereotips

Colonització culinària: robatori de receptes i un munt d'estereotips

1 h 2 min

L'escriptora Ana Luisa Islas publica un assaig sobre l'apropiació cultural al món de la cuina.

Tres dones que estan revolucionant el servei del restaurant

Tres dones que estan revolucionant el servei del restaurant

1 h 2 min

Descobrim com treballen Carmeta Torrents, Sophie Glossin i Paula Garcia a l'Hisop.

Un Sant Jordi colgat de llibres sobre cuina i gastronomia

Un Sant Jordi colgat de llibres sobre cuina i gastronomia

1 h 12 min

Una tria de Nacho Borraz, Toni Massanés i Cristina Caparrós.

Cebiche xilè o com entendre que les cuines no coneixen de fronteres

Cebiche xilè o com entendre que les cuines no coneixen de fronteres

1 h 4 min

Menú especial del restaurant caníbal dedicat a la filosofia i el menjar: compartim taula i cebiche en un restaurant peruà amb la filòsofa xilena Valeria Campos. Mentre parlem de gastronacionalismes, alimentació i política, ens preguntem per què els grans filòsofs occidentals han menystingut l'acte de menjar. Són qüestions que tracta al seu últim llibre "Pensar/Comer. Una aproximación filosófica a la alimentación", que publica amb l'editorial Herder. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens descobreix els secrets del suquet de peix i la sarsuela. Daniel Jordà, de Panes Creativos, hi posa el pa; i la sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica, hi porta el vi. Repassem l'actualitat de la setmana centrada en el Fòrum Gastronòmic de Girona, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós, i Philippe Regol ens recomana l'especialitat del restaurant Agreste de Barcelona.

McDonald's: els perills de voler que tothom mengi el mateix

McDonald's: els perills de voler que tothom mengi el mateix

1 h 5 min

Analitzem el model de funcionament de McDonald's, que celebra a Barcelona la seva convenció global.

Amb patata i oli, i sense mantega: així és la millor mona tradicional de Catalunya

Amb patata i oli, i sense mantega: així és la millor mona tradicional de Catalunya

55 min

Tastem la millor mona tradicional de Catalunya, la que fa el barceloní Daniel Jordà.

Alimentària 2024: proteïna i aliments enriquits. I la dieta mediterrània?

Alimentària 2024: proteïna i aliments enriquits. I la dieta mediterrània?

55 min

Parlem amb productors, start-ups, cercadors de tendències i experts en dieta mediterrània.

Cinema i caníbals: horror i fascinació a la gran pantalla

Cinema i caníbals: horror i fascinació a la gran pantalla

1 h 2 min

Fem una immersió en com les pel·lícules han retratat els caníbals al llarg de la història.

Cuineres domèstiques de tres generacions: les coses han canviat, però no tant

Cuineres domèstiques de tres generacions: les coses han canviat, però no tant

58 min

Tot el què ha canviat (i el que no) de la cuina del dia a dia de dones de diferents generacions.

Arquitectura d'un kebab: rajoles, formes geomètriques i cuinar carn en vertical

Arquitectura d'un kebab: rajoles, formes geomètriques i cuinar carn en vertical

1 h 4 min

Visitem l'icònic "El cuiner de Damasc" per fer una immersió en el món del xauarma.

Cooperativisme, medi ambient, distribuïdores, consumidors: Les claus de la revolta pagesa

Cooperativisme, medi ambient, distribuïdores, consumidors: Les claus de la revolta pagesa

1 h 8 min

Analitzem la revolta pagesa parlant amb Laia Angrill, de Cal Rossill, ramadera de 24 anys a l'Alt Urgell, membre d'Unió de Pagesos i de Plataforma Pagesa; Lluc Mercadé, economista expert en el sector agrari; Joan Pino, director del Centre de Recerca Ecològica i Aplicacions Forestals i catedràtic d'Ecologia a la Universitat Autònoma de Barcelona; Carla Febrer, membre del Centre Tecnològic en Biodiversitat, Ecologia, Tecnologia Ambiental i Alimentària (BETA), de la Universitat de Vic, amb experiència en polítiques europees agràries; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia; i Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i membre de l'Associació de Dones de la Mar. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Windsor de Barcelona. El cuiner David Rodríguez ens recomana un arròs de pèsols del Maresme.

Troba'ns a: