Un restaurant caníbal a Berlín
Sense petroli no hi hauria patates fregides amb gust de tòfona ni iogurts amb gust de maduixa
Durada: 1 h 16 min
12/05/2024
Com es creen les aromes alimentàries? Què hi ha darrere d'unes patates amb gust d'ou ferrat o una pizza amb aroma de fum? Al "Restaurant caníbal" compartim taula amb Salvador Riera, químic i aromista, amb més de 55 anys d'experiència treballant en empreses d'aromes i perfumeria nacionals i estrangeres. Amb ell fem el tast de diferents productes industrials i comentem els secrets que els fan tan addictius. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens dona les claus per organitzar bé una barbacoa. Ens parla d'organització, d'estris imprescindibles, de carn, peix i verdures, i amaniments ben gustosos. El forner Daniel Jordà, de Panes Creativos, hi posa el pa, i la sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica, hi posa el vi. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol per Salvador Garcia-Arbós en un restaurant, i Philippe Regol ens recomana tastar el milfulls de nyàmeres amb formatge tou del Lluçanès del restaurant Aürt de Barcelona.