Trucs i tècniques per cuinar carn de vedella sempre tendra
Durada: 21 min
26/04/2023
La Maria Nicolau dona consells per cuinar vedella, sense que el bistec quedi com una sola de sabata. El bistec, tomba i tomba. El filet a la planxa, millor girar-lo sovint, i, quan apareixin a la superfície unes gotetes vermelles, està "al punt". Millor, amb sal i pebre. D'altra banda, per estovar la carn, proposa tallar-la en sentit perpendicular a la seves fibres musculars. També s'estova amb una cocció lenta, com la dels rostits o els estofats, o marinant-la: amb vi, amb vinagre, amb àcids com la llimona, o fins i tot amb llet.