El restaurant Rincón de Diego, de Cambrils, a "Cuines"
A l'última setmana de programa de la temporada aprendrem a preparar quatre exquisides receptes amb peix de la mà de Diego Campos, xef del restaurant, reconegut amb una estrella Michelin des del 2005.
El "Cuines" acomiada la temporada amb un dels restaurants més coneguts de les comarques de Tarragona i més reconeguts del país: Rincón de Diego, de Cambrils, obert el 1983 i amb una estrella Michelin des del 2005. El chef Diego Campos, l'ànima del restaurant, ens presentarà quatre receptes, totes amb diverses varietats de peix, ja que aquest restaurant del Baix Camp en té l'especialitat.
Dilluns començarem preparant un còctel de llagostins i tàrtar de tomàquet, inspirat en aquells còctels de marisc que van fer furor les dècades dels 70 i 80. Dimarts aprendrem a cuinar un llom de tonyina vermella amb préssec, cebetes rostides i tomàquets, en què podrem apreciar la bona parella que fan la fruita i la tonyina. Dimecres, els protagonistes seran els seitons, servits en una terrina de pebrots rostits i amb els seitons marinats i caramel·litzats en el cim. I, finalment, dijous aprendrem a fer una fideuà de verdures i algues amb sepionets, escamarlans i allioli d'all negre; una versió del fideus rossejats amb l'aportació del xef de Cambrils.
Divendres serà el torn de la cuina amateur. La Marta Bordehore, que viu a Cerdanyola però és nascuda a Dénia, farà un arròs al forn on les costelles i les botifarres són essencials. Amb aquesta recepta la Marta evoca un vell costum de moltes poblacions com Dénia, que és el de portar a coure l'arròs al forn de pa. D'aquell costum, ja en desús, ha quedat en el receptari l'arròs cuit íntegrament al forn, que ara és el forn de casa.
Dilluns començarem preparant un còctel de llagostins i tàrtar de tomàquet, inspirat en aquells còctels de marisc que van fer furor les dècades dels 70 i 80. Dimarts aprendrem a cuinar un llom de tonyina vermella amb préssec, cebetes rostides i tomàquets, en què podrem apreciar la bona parella que fan la fruita i la tonyina. Dimecres, els protagonistes seran els seitons, servits en una terrina de pebrots rostits i amb els seitons marinats i caramel·litzats en el cim. I, finalment, dijous aprendrem a fer una fideuà de verdures i algues amb sepionets, escamarlans i allioli d'all negre; una versió del fideus rossejats amb l'aportació del xef de Cambrils.
Divendres serà el torn de la cuina amateur. La Marta Bordehore, que viu a Cerdanyola però és nascuda a Dénia, farà un arròs al forn on les costelles i les botifarres són essencials. Amb aquesta recepta la Marta evoca un vell costum de moltes poblacions com Dénia, que és el de portar a coure l'arròs al forn de pa. D'aquell costum, ja en desús, ha quedat en el receptari l'arròs cuit íntegrament al forn, que ara és el forn de casa.
