Amanida de tomàquets i verat
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El tomàquet conté licopè, un pigment natural que li aporta color vermell i que té funció antioxidant; i quan es cuina, se'n potencia l'efecte.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
800 g de tomàquets variats (cor de bou, cor de bou negre, pometa, pruna, llimona, albercoc, rosa d'Artesa, nas de bruixa, pera de Girona, verd d'Oristà o marge, zebra)
500 g sal fina
500 g sucre blanc
100 ml oli OVE
80 ml vi blanc dolç
18 pastanagues fines de colors (negres, taronges i grogues)
4 cebes de Coll de Nargó
2 grans d'all
1 verat
1 manat verdolaga
1 llima
Alfàbrega
Pebre vermell dolç
Oli OVE
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Curem el verat. Preparem en un bol 500 g de sal fina i 500 g de sucre blanc. Hi posem 4 lloms de verats i els cobrim amb la barreja. Els hi tindrem 15 minuts.
- Fem l'escabetx. Tallem a juliana 4 cebes de Coll de Nargó i a rodelles 18 pastanagues fines de colors. En una cassola amb 100 ml d'oli hi posem 2 grans d'all tallats a juliana i els fem ballar.
- Hi afegim les cebes, les pastanagues i 1 twist de llima. També hi afegim el suc de la llima que haurem espremut. 5 minuts a foc mitjà.
- Traiem els troncs més grossos d'un manat de verdolaga i l'afegim a la cassola.
- També hi posem 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç i 80 ml de vi blanc dolç. Ho salpebrem i ho coem fins que s'evapori l'alcohol.
- Traurem els verats del recipient on els teníem, els submergim en un bol d'aigua per treure'ls l'excés de sucre i sal i els eixuguem amb un drap de cotó. Després els tallem a mida mossegada i els afegim a la cassola, on es couran amb l'escalfor residual. Haurem de deixar que l'escabetx reposi 2 hores.
- Tallarem 800 g de tomàquets variats a grills desiguals. Els posarem en un bol i afegirem l'escabetx semiescorregut amb el verat.
- Hi afegim unes fulles d'alfàbrega picada per sobre.
