Per començar, salpebreu l'ànec tallat a octaus, poseu-lo en una cassola de ferro colat amb dues cullerades de llard de porc i deixeu-lo enrossir a foc viu. Quan estigui ben daurat, afegiu-hi el got de licor i deixeu que s'evapori l'alcohol. Mentrestant, netegeu, peleu i talleu les cebes, la pastanaga i els naps a dauets, afegiu-ho tot a la cassola, juntament amb el buquet d'herbes aromàtiques i la meitat del brou, prèviament escalfat, tapeu-la i deixeu-ho coure tot junt durant uns 20 minuts.
Quan comencin a enganxar-se les verdures al fons de la cassola, desglaceu-ho amb el vi blanc. A continuació, quan hagi reduït, afegiu-hi l'altra meitat del brou, aproximadament, torneu-ho a tapar i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Si hi falta brou, aneu-lo afegint a mesura que el necessiti.
Tot seguit, en un morter feu la picada amb les avellanes, les ametlles, l'all i el julivert.
Finalment, afegiu la picada a la cassola i deixeu-ho coure tot durant 10 minuts més.
I ja per acabar, emplateu l'ànec amb els naps.