Arròs de botifarra i rossinyols

BoletsPorcArròs bomba
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els bolets, aliments de temporada per excel·lència, estan classificats nutricionalment dins del grup de les verdures, són rics en aigua i en minerals i pobres en energia i greixos. El fet que estiguin deshidratats en concentra els nutrients.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 120 g d'arròs bomba 

    1 botifarra de bolets 

    80 g de rossinyols petits 

    350 ml de brou de porc 

    4 grans d'all escalivats 

    2 tomacons 

    1 branca de farigola 

    1 cullerada de polpa de nyora 

    Vi ranci 

    Oli OVE 

    Brins de safrà 

      

    Maionesa de cibulet: 

    20 g de cibulet 

    Oli OVE 

    1 ou 

    Una punta de vinagre chardonnay 

    Oli OVE 

    Sal 

PREPARACIÓ

  1. Escalfem una paella per fer-hi arròs per a una persona. Quan està calenta hi posem una botifarra de bolets i la marquem per totes les cares. 
  2. Mentre s'escalfa, pelem i afegim al morter la polpa de quatre grans d'all, que hem escalivat. Hi afegim també una cullerada grossa de polpa de nyora i un pessic de sal. A continuació, hi ratllem dos tomacons i ho barregem tot bé fins que n'obtinguem una salsa. 
  3. Retirem la botifarra i la reservem en un plat. Afegim a la cassola la salsa que hem fet i l'hi coem un moment. Escalfem 350 ml de brou de porc. 
  4. Aboquem a la paella un raig de vi ranci i n'aixequem els sucres. Hi abaixem el foc i ho coem un moment fins que se n'evapori l'alcohol. 
  5. Afegim a la paella unes quantes branques de farigola. 
  6. Hi apugem una mica el foc i hi afegim 12o g d'arròs, un raig d'oli OVE i uns quants brins de safrà. Perlem l'arròs. 
  7. Hi afegim sal i un altre raig de vi ranci. Ho coem fins que se n'evapori l'alcohol. 
  8. Afegim a la paella 80 g de rossinyols i el brou calent. Hi apugem el foc i remenem una mica l'arròs. Posem de nou la botifarra a la paella i ho coem a foc fort dotze minuts. En el moment que veiem que el brou s'evapora, hi abaixem una mica el foc i en continuem la cocció. Quan hagin passat els dotze minuts, hi abaixem encara més el foc i deixem que es cogui tres minuts més. Acabem l'arròs apagant-hi el foc, tapant-ho amb un drap de cotó i deixant-ho reposar dos minuts. 
  9. Fem un oli de cibulet per fer-ne una maionesa. Per fer l'oli, triturem 20 g de cibulet que barregem amb oli OVE.  Ho colem i ho reservem. 
  10. En un got batedor aboquem un ou, que trenquem, vinagre chardonnay, un polsim de sal i una part de l'oli de cibulet. Comencem a emulsionar-ho i hi anem afegint a poc a poc la resta d'oli fins que n'obtinguem la textura d'una maionesa densa. A continuació la posem a dins d'un biberó. 
  11. Ho emplatem amb l'arròs i unes quantes fulletes de farigola fresca per sobre, i uns quants punts de maionesa de cibulet. I ja tenim l'arròs a punt per menjar. 
Anar al contingut