Arròs de costelles i safrà
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Un plat energètic que necessita una bona amanida verda com a entrant.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 350 g d'arròs bomba
- 350 g de ceba fosca
- 350 g de tires de costella
- 60 g de llard
- 60 g de cansalada ibèrica
- 60 g de camagrocs secs
- 800 ml de brou de gallina
- 2 tomàquets de penjar
- 1 ou
- 1 llima
- Safrà
- Branques de romaní
- Vi ranci
- Nou moscada
- Oli OVE
- Pebre blanc
- Pebre negre
- Sal
PREPARACIÓ
- Tenim 60 g de camagrocs ja hidratats i els colem.
- Posarem en una cassola oli d'oliva i 60 g de llard. Mentre s'escalfa, salpebrarem 350 g de tires de costella de porc tallades. Les enrossirem al foc.
- Afegirem a la cassola 350 g de ceba fosca que ja tindrem fregida.
- Quan vegem que la ceba ja s'enganxa, hi ratllarem dos tomàquets de penjar. Ho integrarem bé.
- Quan el tomàquet canviï de color, hi posarem un raig de vi ranci.
- Perlarem 350 g d'arròs bomba i també hi posarem uns quants brins de safrà.
- Un cop l'arròs estigui perlat, hi posarem els camagrocs i també hi abocarem 800 ml de brou de gallina que ja tindrem calent. Ho remenarem per distribuir bé el brou a la cassola. Ho courem tretze minuts sense tocar l'arròs.
- Farem una maionesa de safrà. Posarem a la paella petita uns quants brins de safrà que expandirem procurant que no se'ns cremin.
- En un bot batedor, hi posarem un ou, unes quantes gotes de suc de llimona, brins de safrà expandits, pebre blanc, sal, nou moscada ratllada i oli d'oliva. Ho emulsionem fins que n'obtinguem textura de maionesa. Si es vol, es pot passar a un biberó.
- Quan l'arròs ja estigui fet, hi distribuirem 60 g de cansalada ibèrica tallada molt fina.
- Cremarem dues branques de romaní i les posarem a sobre de l'arròs per aromatitzar-lo. Taparem la cassola amb una tapa durant tres minuts.
- En traurem les branques de romaní i afegirem la maionesa per sobre de l'arròs.
