Bacallà amb mongetes i praliné d'all negre
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El bacallà és un peix blanc i, per tant, de baix contingut greixós i amb proteïnes de bona qualitat.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
4 lloms de bacallà dessalat Royal
150 g de mongeta de Santa Pau
100 g d'ametlla marcona
10 grans d'all negre
1 llesca de pa
1 porro
15 ml de vinagre de xerès
200 ml d'aigua amb gas
Julivert arrissat
Mantega
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Hidratem les mongetes, deixant-les en aigua, a la nevera, durant 6 hores.
- En descartem l'aigua i les posem en una olla de pressió, amb aigua mineral i un porro tallat a bresa. Ho coem 20 minuts i ho deixem 2 hores en repòs.
- Per fer el praliné, enrossim les ametlles amb mantega. Les triturem, juntament amb una llesca de pa sense crosta, 10 grans d'all negre, 15 ml de vinagre de xerès, 200 ml d'aigua amb gas, sal i pebre. Quan en tenim una pasteta, l'emulsionem amb 150 ml d'oli OVE fins que tinguem una textura de crema.
- Retallem 4 sulfurats a la mida de cada llom. Hi posem un raig d'oli i hi col·loquem els lloms de bacallà per sobre. Coem els lloms, uns 3 minuts per banda, en una paella.
- Amanim les mongetes amb una mica de julivert arrissat, oli i sal.
- Per emplatar-ho, posem a la base una cullerada de praliné, el llom de bacallà i unes quantes mongetes per acompanyar-ho.
