Bacallà de Quaresma

INGREDIENTS

Dessalem el bacallà.
En un cassó amb oli d'oliva i una mica d'aigua, hi posem les pells del bacallà per fer un pil-pil.
Quan arribi a ebullició, traiem les pells, ho colem i ho passem per la batedora.
En un altre cassó, tornem a posar oli d'oliva i agua i hi incorporem retalls de bacallà. Ho infusionem com en el pil-pil fins que tingui textura de brandada.
Farcim les flors de carbassó amb la brandada i les coem al forn 2 minuts a 180 graus.
Saltem els espinacs sense oli i, quan estiguin, els triturem per fer una salsa.
En un cassó, infusionem el raïm i les panses en moscatell.
Emplatem el llom de bacallà amb la salsa d'espinacs per sota i per sobre el pil-pil, i el raïm i les panses amb moscatell.
Ho acompanyem de la flor de carbassó farcida de brandada.

Anar al contingut