Bonítol amb tomàquet
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El peix blau, com el bonítol, és ric en greixos omega-3, imprescindibles per a la salut. N'hem de menjar 3 o 4 vegades a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 2 ventresques de bonítol
- 300 ml oli OVE
- 50 g ametlla marcona fregida
- 4 tomàquets pebrots
- 1 cullerada sopera d'ous de llengua de bacallà (maruca)
- Tiges de tàperes
- Cibulet
- Oli OVE
- Sal d'Añana
- Pebre negre
- Per a la vinagreta
- 60 ml oli OVE
- 30 ml vinagre de xerès
- Pebre negre
PREPARACIÓ
- Posem dues ventresques de bonítol en una cassola fonda i les cobrim amb oli OVE. Seran uns 300 ml, però depèn de la cassola.
- Engeguem els fogons i deixem que l'oli arribi als 75 graus. Un cop així, ho courem uns 14 minuts i després deixarem que reposi fora del foc uns 5 minuts més.
- Deixem que les ventresques es refredin i després les portem a la nevera. Si la recepta l'acabem avui, les traurem de l'oli i ho escorrerem bé. Si volem guardar el bonítol uns dies, el deixarem a la nevera amb l'oli.
- Cremem la pell de 4 tomàquets pebrot amb un bufador.
- Amb un paper de cuina, enretirem la pell dels tomàquets.
- Tallem els tomàquets per la meitat i els retirem la part blanca i dura.
- Tallem a mida mossegada els tomàquets.
- Preparem una vinagreta amb el doble d'oli que de vinagre de xerès. (60 ml i 30 ml). Una mica de sal i una mica de pebre negre.
- Barregem la vinagreta amb les varetes.
- Barregem bé tomàquets i vinagreta.
- Desfem amb els dits la ventresca confitada.
- Emplatem amb els tomàquets amanits, la ventresca, uns ous de maruca tallats a tires, unes ametlles marcona fregides i picades i unes tiges de tàperes.
