Bonítol curat amb vinagreta d'orellanes
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El peix blau, com el bonítol, és ric en greixos omega-3, imprescindibles per a la salut. N'hem de menjar 3 o 4 vegades a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Ingredients per a 4 persones:
250 g sal fina
250 g sal grossa
250 g sucre
250 g mel
25 g ametlles torrades
4 orellanes
2 taronges
1 llom de bonítol
1 ceba tendra
1 cogombre
Pebre vermell fumat dolç
Mostassa de Dijon
Vinagre de Xerès
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Espolsem pebre vermell fumat dolç per damunt d'un llom de bonítol descongelat sense pell ni espines.
- Barregem en un bol 250 g de sal fina, 250 g de sal grossa, 250 g de sucre i 250 g de mel. Ho barregem bé fins a obtenir una pasta.
- Posem en una carmanyola que anirà a la nevera la base de la pasta. Al damunt hi posem el bonítol i l'acabem de cobrir amb la resta de la pasta. Tapem la carmanyola i la durem 4 hores a la nevera. Un cop passat aquest temps netejarem bé el bonítol, l'eixugarem i el filetejarem com si fos sashimi.
- Tallem ben petita una ceba tendra i la posem en aigua i vinagre perquè perdi fortor. La reservem.
- Fem suc d'una taronja i el colem. El posarem en un got batedor.
- En el mateix got hi posem 4 orellanes tallades petites i ho turbinem tot.
- Hi afegim 1 cullerada de mostassa de Dijon, una mica de vinagre de Xerès i un pessic de sal. Hi posem uns 150 ml d'oli d'oliva i ho emulsionem fins a obtenir una textura densa. La passarem a un biberó.
- Piquem 25 g d'ametlles torrades salades i les reservem.
- Tallem amb una mandolina un parell de làmines de cogombre i les reservem.
- Per emplatar posarem un llit de ceba tendra, al damunt les làmines de bonítol amb punts de vinagreta, les ametlles maltallades, la pell de cogombre tallada petita i per últim una mica de ratlladura de taronja.
