Botifarra d'ou disfressada amb romesco i calçots
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Eduard Losilla
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Butikfarra
- Dieta: Sense gluten
- Informació nutricional -Obre
El calçot és una ceba de temporada, tendra i de gust suau, que és rica en fibra, vitamines i minerals, de poc contingut energètic.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Ingredients per a 4 persones:
- 4 panets
- 4 botifarres d'ou
- 10 calçots
- 2 cebes
- 2 l de vi negre
- cibulet
- oli d'oliva i sal
- Per al romesco:
- 1 ceba petita
- 1 pebrot vermell petit
- 2 tomàquets madurs
- 2 nyores
- 50 g d'avellanes
- 50 g d'aigua mineral
- 30 g de vinagre
- 150 g d'oli d'oliva
- sal
PREPARACIÓ
Per començar, en una cassola amb oli i sal confiteu les cebes, prèviament pelades i tallades en juliana, a foc suau durant una hora i mitja.
Mentrestant, coeu la botifarra dins d'una cassola amb el vi, durant uns 15 minuts, fins que absorbeixi el color del vi. Quan estigui cuita, traieu-la de la cassola i deixeu-la refredar a la nevera.
A continuació, traieu la part verda dels calçots i l'arrel, poseu-los al forn damunt de la reixeta (amb paper d'alumini a la safata de sota, perquè no regalimin) i deixeu-los coure a 200 graus uns 20-30 minuts. Seguidament, emboliqueu els calçots en paper de diari o alumini uns 10 minuts més per acabar de cuinar-los amb la calor residual. Quan ja estiguin cuits, peleu-los i talleu-los a trossos de 3, 4 centímetres i reserveu-los.
Per fer el romesco, poseu les nyores a hidratar amb aigua ben calenta uns 45 minuts.
Mentrestant, feu un tall als tomàquets en forma de creu i traieu-los la part verda.
Tot seguit, emboliqueu els tomàquets, les cabeces d'all, el pebrot i la ceba amb paper d'alumini i escaliveu-ho tot al forn a 200 graus durant 40 minuts. Després, deixeu-les refredar, peleu-les, poseu-les en un got de túrmix, afegiu-hi la polpa de les nyores, les avellanes )prèviament torrades en una paella amb una mica d'oli), l'aigua, el vinagre i la sal, tritureu-ho amb el túrmix i aneu afegint-hi oli d'oliva, a poc a poc, per emulsionar-ho.
Finalment, escalfeu la botifarra al forn durant 10 minuts a 200 graus i, alhora, escalfeu-hi també els calçots i el pa tallat per la meitat durant 5 minuts.
I ja per acabar, cobriu la base del pla amb la ceba confitada, poseu-hi la botifarra al damunt, salseu-la amb el romesco i afegiu-hi els trossos de calçot i el cibulet picat a sobre.
Mentrestant, coeu la botifarra dins d'una cassola amb el vi, durant uns 15 minuts, fins que absorbeixi el color del vi. Quan estigui cuita, traieu-la de la cassola i deixeu-la refredar a la nevera.
A continuació, traieu la part verda dels calçots i l'arrel, poseu-los al forn damunt de la reixeta (amb paper d'alumini a la safata de sota, perquè no regalimin) i deixeu-los coure a 200 graus uns 20-30 minuts. Seguidament, emboliqueu els calçots en paper de diari o alumini uns 10 minuts més per acabar de cuinar-los amb la calor residual. Quan ja estiguin cuits, peleu-los i talleu-los a trossos de 3, 4 centímetres i reserveu-los.
Per fer el romesco, poseu les nyores a hidratar amb aigua ben calenta uns 45 minuts.
Mentrestant, feu un tall als tomàquets en forma de creu i traieu-los la part verda.
Tot seguit, emboliqueu els tomàquets, les cabeces d'all, el pebrot i la ceba amb paper d'alumini i escaliveu-ho tot al forn a 200 graus durant 40 minuts. Després, deixeu-les refredar, peleu-les, poseu-les en un got de túrmix, afegiu-hi la polpa de les nyores, les avellanes )prèviament torrades en una paella amb una mica d'oli), l'aigua, el vinagre i la sal, tritureu-ho amb el túrmix i aneu afegint-hi oli d'oliva, a poc a poc, per emulsionar-ho.
Finalment, escalfeu la botifarra al forn durant 10 minuts a 200 graus i, alhora, escalfeu-hi també els calçots i el pa tallat per la meitat durant 5 minuts.
I ja per acabar, cobriu la base del pla amb la ceba confitada, poseu-hi la botifarra al damunt, salseu-la amb el romesco i afegiu-hi els trossos de calçot i el cibulet picat a sobre.
