Brioix amb galta de porc

TomàquetsPastanaguesPorcMantegaCebaXocolataSucreAvellanes
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La carn de porc és rica en proteïnes de bona qualitat, de moderat contingut en greix (si en triem les parts magres) i destaca pel seu contingut de vitamina B12Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 4 galtes de porc  

    500 ml de vi negre 

    2 l brou de porc 

    50 g de mantega amb sal  

    20 g de sucre muscovat 

    10 g d'avellanes torrades 

    12 cebetes envinagrades 

    4 barretes de brioix  

    2 tomàquets pera 

    1 ceba de Figueres 

    1 pastanaga 

    20 g de xocolata 70%  

    1 anís estrellat 

    Sàlvia fresca 

    Orenga fresca 

    Farigola fresca 

    Coriandre 

    Vinagre balsàmic  

    Oli OVE 

    Pebre negre 

    Sal 

PREPARACIÓ

  1. Posem les galtes en un bany de sal. 10 grams de sal per litre d'aigua i una hora. Passat aquest temps, rescatem les galtes i les eixuguem. 
  2. Posem una cassola a escalfar i hi tirem un bon raig d'oli OVE. 
  3. Quan l'oli de la cassola estigui calent, hi posem les galtes i les marquem.  
  4. Tallem a la brunesa una ceba de Figueres, una pastanaga i dos tomàquets de pera.  
  5. Si les galtes de porc estan enrossides, les enretirem de la cassola i les reservem. Tirem la ceba a la mateixa cassola.  
  6. Un cop estigui una mica rossa, hi afegim la pastanaga.  
  7. Ho coem uns tres minuts i després hi tirem els tomàquets.  
  8. Mentrestant, escalfem dos litres de brou de porc.  
  9. Alhora, piquem ben fines unes quantes fulles de sàlvia fresca, una mica d'orenga fresca i farigola fresca. 
  10. Barregem en un bol 50 g de mantega pomada salada i les herbes picades. 
  11. Ho barregem bé i ho fiquem a la nevera perquè es compacti. 
  12.  Afegim a la cassola de les verdures les galtes marcades, un gra d'anís estrellat, 2 litres de brou de porc calent i 500 ml de vi negre. 
  13. Ho remenem i deixem que cogui a foc baix 4 hores i mitja, mig tapat. 
  14. Passat aquest temps, rescatem les galtes de la cassola i passem les verdures cuites per un colador per aprofitar tot el suc de cocció.  
  15. Esfilagarsem la carn de les galtes. 
  16. Reduïm el suc de cocció escalfant-lo en un pot.  
  17. Mentrestant, escalfem la mantega amb herbes. Quan estigui fosa, afegim a la paella 12 cebetes envinagrades. Les coem a foc baix 15 minuts. Hi afegim 20 g de sucre moscovat i un raig de vinagre balsàmic. 
  18. Ho integrem bé i ho coem un minut a foc baix. 
  19. Preparem una picada de xocolata amb 2 preses de xocolata del 70% de cacau, 10 g d'avellanes torrades, i una mica de sal. 
  20. Muntem l'entrepà obrint un brioix i farcint-lo amb galta esfilagarsada, unes 3 cebetes glacejades, picada, glassa de la cocció de les galtes i una mica de  coriandre picat. 
Anar al contingut