Brou d'au i brou de carn

  • Cuina: Marc Ribas
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els brous poden ser una manera molt reconfortant d'hidratar-se durant l'hivern, època en què potser no es té tanta set, però en què les necessitats són equivalents.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per al brou d'au  

    3 l aigua  

    2 carcasses de pollastre  

    1 cuixa  

    2 cebes petites  

    2 pastanagues  

    2 porros  

    1 "bouquet garni" de julivert i farigola  

    1 clau  

    5 boletes de pebre negre  

    1 cardamom  

    Sal  

     

    Per al brou de carn  

    3 l aigua  

    5 aletes de pollastre  

    1 tall de jarret  

    1 pota de vaca  

    4 tendons de vaca  

    2 ossos de vedella  

    500 g vi negre  

    2 porros  

    2 pastanagues  

    1 branca d'api 

     2 grans d'all  

    5 boles pebre negre  

    1 clau  

    Julivert  

    Llorer 

PREPARACIÓ

  1. Comencem a fer el brou d'au. Per fer-lo, blanquejarem els ossos de pollastre o gallina. Posem aigua a la cassola i quan encara està a temperatura ambient hi posem les 2 carcasses de pollastre o gallina --que, de fet, són mitges carcasses-- i la cuixa de pollastre. Ho posem al foc perquè bulli.
  2. Quan ja hagi bullit, llancem l'aigua i portem els ossos de pollastre i la cuixa a l'olla de pressió.
  3. Dins l'olla de pressió hi posem 2 cebes petites pelades i senceres, 2 pastanagues tallades a rodelles, la part verda de 2 porros que tallem a rodelles, 1 ram que farem de llorer, julivert i farigola, 5 boles de pebre negre, la part interior d'un cardamom, 1 clau d'olor. Afegim 3 litres d'aigua a l'olla de pressió:
  4. Tapem l'olla de pressió i la portem a ebullició. Contarem 50 minuts a partir del moment en què l'olla xiula.
  5. Passat el temps de cocció, li donarem un repòs amb l'olla tancada de 6 hores.
  6. Passat aquest temps, colarem el brou i el portem a la nevera.
  7. Després d'unes hores a la nevera podem desgreixar el brou, pesquem el greix que ha quedat a dalt amb un colador de malla fina o amb una cullera i el desestimem.
  8. El brou està llest per a ser utilitzat en qualsevol recepta o sopa.
  9. Comencem el brou de carn. Preparem una safata de forn amb paper sulfurat a la base i hi posem 5 aletes de pollastre, 1 pota de vaca, 1 tall de jarret, 4 tendons de vaca, 2 ossos de vedella i els torrem al forn 15' a 220 graus.
  10. Mentrestant, posem un raig d'oli a l'olla de pressió i deixem que s'escalfi. Quan estigui calent, hi posem la part verda i neta de 2 porros, 2 pastanagues netes i tallades, 1 branca d'api i 2 grans d'all només pelats. Enrossim suaument les verdures.
  11. Afegim 500 ml de vi negre a l'olla. Amb el foc viu deixem que es vagi evaporant l'acohol.
  12. Afegim a l'olla de pressió els ossos i carn torrats al forn i 5 boles de pebre negre, 1 fulla de llorer, 1 manat de julivert i un clau d'olor.
  13. Cobrim el contingut de l'olla amb 3 litres d'aigua. Tapem l'olla i la deixem coure 50 minuts des del moment en què l'olla xiuli. Passat aquest temps, deixem l'olla tapada 6 hores perquè reposi.
  14. Passat el temps de repòs, colem el brou i el portem a la nevera.
  15. Al cap d'unes hores, podem desgreixar el brou retirant el greix solidificat de la part superior.
  16. El brou està llest per ser utilitzat en qualsevol recepta o sopa.
Anar al contingut