Calamars estofats
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1,2 kg de calamars nets
1, 5 l de fumet blanc
600 g de patata kennebec
4 tomàquets de penjar
4 cebes de Figueres
40 ametlles torrades
1 gra d'all
1 fulla de llorer
2 bitxos secs fumats
1 presa de xocolata 70%
2-3 llesques de pa torrat
Pebre negre
Sal
Menta
Safrà
Vi ranci
Julivert
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Posem al foc una cassola amb oli OVE.
- Tallem 1,2 kg de calamars nets a mida de mossegada i els enrossim a la cassola. Els reservem.
- Tallem a la brunesa 4 cebes de Figueres i les enrossim en la mateixa cassola on hem enrossit els calamars.
- Ratllem 4 tomàquets de penjar.
- Pelem 600 g de patates i les escapcem i reservem en un bol d'aigua mineral.
- Afegim un raig de vi ranci a la ceba i en deixem evaporar l'alcohol.
- Colem amb una malla fina el tomàquet ratllat dins la cassola. Hi afegim una fulla de llorer i un all aixafat. Ho remenem fins que s'integri tot.
- Afegim a la cassola els calamars reservats i les patates escapçades, ho salpebrem, ho remenem i ho deixem coure durant 5 minuts.
- Escalfem en una cassola 1,5 l de fumet blanc.
- Afegim el fumet calent a la cassola dels calamars i la deixem a foc baix durant 15 minuts.
- Posem una paella al foc amb uns quants brins de safrà. Poca estona, no s'han de cremar.
- Piquem en un morter 40 ametlles torrades, hi afegim el safrà, 2 bitxos fumats, 3 fulles de menta, 1 presa de xocolata negra i 4 torradetes de pa.
- Afegim la picada a la cassola i l'hi deixem treballar 2 minuts abans de servir-ho.
- Servim l'estofat amb una mica de julivert picat per sobre.