Caneló d'escalivada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Dieta: Vegetariana
- Informació nutricional -Obre
Les verdures cuites al forn mantenen la majoria de nutrients, tot i que perden part de la vitamina C, que és termolàbil. El pebrot guanya amb licopè i manté la fibra tot i que és de més fàcil digestió.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
8 plaques canelons
- 3 cebes
- 1 pebrot vermell
- 2 albergínies
- 2 porros
- 1 cabeça d'alls
- 1 gra d'all
- 70 g formatge parmesà
- 150 g festucs verds pelats
- 10 g cibulet
- 25 ml vinagre de poma
- 200 ml oli OVE
- 15 fulles julivert
- Llorer
- Farigola
- Vi ranci
- Pebre blanc
- Aigua
-
Pebre
Sal
PREPARACIÓ
- Emboliquem en paper sulfurat 3 cebes, 1 pebrot vermell i 2 albergínies.
- Posem els tres paquets en una safata de forn. La cabeça d'alls no cal embolicar-la. Ho enfornem a 200º durant 1 hora (millor tapar la safata amb una altra, i així no es desfà el paper. Si no en teniu, ho cobriu amb paper d'alumini).
- Tallem la part blanca de 2 porros a microbrunesa. Els reservem.
- Posem a hidratar en un bol amb aigua temperada 150 g de festucs pelats. Caldrà una mitja hora de remull.
- Aboquem els porros en una cassola amb oli calent.
- Traiem els vegetals del forn i procurem desfer els farcells sense perdre el líquid que han deixat anar al forn.
- Pelem les albergínies i la resta de vegetals. Reservem el suc.
- Posem els vegetals en un colador que posem al forn sense encendre. Per sota posem a cremar uns branquillons de romaní. Tanquem la porta del forn i deixem fumejar el romaní 30 minuts.
- Posem a bullir 3 litres d'aigua per coure els canelons.
- Posem a reduir el suc dels vegetals a foc molt lent. Acabarà fent una salsa espessa.
- Posem en una cassola les verdures que ja hem tret del forn.
- Fem un buquet amb romaní, farigola i dos grans d'all aixafats i ho afegim a la cassola.
- Munyim la cabeça d'alls que hem fornejat a sobre de la cassola.
- Aixequem sucres amb una mica de vi ranci.
- Bullim 8 plaques de canelons. Seran 7 minuts de cocció (consultar instruccions al paquet dels canelons)
- Reservem les plaques ja cuites a sobre d'un drap.
- Agafem un pot amb aigua de la cocció, ben calenta, i el portem al forn. Farcim les plaques dels canelons i les posem en una safata de forn. Sempre amb el plec a dalt.
- Portem els canelons al forn, a 100º durant 10 minuts (l'aigua que hem posat al pot ens ajudarà a generar humitat i evitar que se'ns assequin els canelons).
- Posem en un got batedor els festucs hidratats, 10 g de cibulet tallat, 25 ml de vinagre de poma, sal, pebre, oli OVE i 15 fulles de julivert. Ho emulsionem. Ja hem fet un romesco verd. Podem afegir-hi una mica d'aigua per aconseguir una textura no gaire densa.
- Posem el romesco verd en una mànega.
- Traiem els canelons del forn, els servim en un plat (dos per cap), amb un fil de romesco, una mica de formatge parmesà ratllat per sobre i una mica del suc reduït de la cocció dels vegetals. I ja ho tenim fet!!!
