En una olla especial per coure amb vapor, amb doble fons i reixa d'acer inoxidable, poseu-hi 3 dits d'aigua, una mica de pebre negre acabat de moldre, una fulla de llorer, una mica de farigola i 2 grans d'all esberlats i feu arrencar el bull.
En la reixa, disposeu les verdures netes, poseu-les al damunt de l'olla i tapeu el conjunt. Deixeu coure a foc lent per espai de 10 minuts.
Poseu el lluç a la reixa i deixeu-ho coure tot junt uns 5 minuts més.
Deixeu refredar. Talleu el lluç. Poseu-ho tot en una carmanyola.
Prepareu una vinagreta amb oli, vinagre de poma, sal i pebre negre. Afegiu-hi els dauets de pernil.
Salseu el contingut de la carmanyola amb la vinagreta. Guardeu-ho a la nevera.
