Carxofes amb rovells
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carxofa és una de les verdures més riques en fibra, magnesi, fòsfor i potassi, amb un important efecte sobre l'activitat muscular.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
16 carxofes
600 ml de consomé de pernil
50 g de mantega
8 ous
1 all
Un grapat d'avellanes
Oli de confitar
Romaní
Cibulet
Pebre negre
Sal Maldon
PREPARACIÓ
- Omplim una cassola amb oli de confitar.
- Pelem 16 carxofes i fiquem els cors en la cassola.
- Guardem les fulles i les tiges a la nevera en un tàper amb aigua, julivert i una mica de llimona (amb això farem una altra recepta).
- Xafem un gra d'all i el fiquem a la cassola amb una branca de romaní. Ho confitem durant una hora amb una mica de paper sulfurat cobrint la superfície.
- Traiem els cors confitats de la cassola i els reservem en una safata amb paper absorbent.
- Posem a reduir 600 ml de consomé de pernil durant 30 minuts.
- Separem les clares dels rovells de 8 ous. Guardem les clares a la nevera en un tàper (no podem deixar-les més d'un dia sense fer-les servir).
- Posem una mica de pebre als rovells i els blanquegem amb les varetes metàl·liques.
- Preparem un bany maria.
- Fiquem el bol dels rovells en el bany maria per fer-ne una crema de rovells afegint-hi 50 g de mantega i el consomé de pernil ja reduït que abocarem en dos cops.
- Piquem un grapat d'avellanes.
