Cassola de regines
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Pilar Rius
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Cuines de casa
- Dieta: Sense gluten
- Informació nutricional -Obre
Aquesta preparació és rica en proteïnes d'alt valor biològic, és a dir, les que són de bon aprofitament per a l'organismeAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Ingredients per a 4 persones
- 1 quilo de regines (caragols plans)
- 3 tires de costella de porc
- 1 llonganissa
- Mig conill
- 2 talls de "pitillo" (cansalada viada fresca)
- 1 ceba
- 1 cabeça d'alls
- 1 branca de farigola
- 3 fulles de llorer
- 1 bitxo
- oli i sal
- PER LA PICADA
- 1 gra d'all
- 50 g d'avellanes torrades
- 50 g d'ametlles torrades
- 1 copeta de conyac
PREPARACIÓ
Per començar, enganyem els caragols amb aigua tèbia fins que surtin. Dels cargols que havíem "enganyat" n'escollim només els que han tret les banyes.
Per coure els cargols, posem a l'aigua llorer, farigola i la sal. Els coem 15 minuts i els reservem dins de l'olla.
Mentrestant, tallem la llonganissa (botifarra crua) i el "pitillo" (la cansalada). Els posem en una cassola amb el conill, tot de cop, oli i sal, i enrossim les carns uns 10 minuts.
Mentrestant, escorrem els cargols i pelem i tallem, irregularment, la ceba i finalment la triturem amb pímer.
Afegim a la cassola la ceba triturada, el llorer, la farigola, el bitxo, els caragols bullits i un gotet de brou dels caragols i aigua. Bullim 15 minuts.
A continuació, pelem el gra d'all i fem una picada al morter amb les avellanes, ametlles i el gra d'all.
Després afegim a la cassola la picada i la copeta de conyac i deixem fer xup-xup durant 10 minuts.
Per coure els cargols, posem a l'aigua llorer, farigola i la sal. Els coem 15 minuts i els reservem dins de l'olla.
Mentrestant, tallem la llonganissa (botifarra crua) i el "pitillo" (la cansalada). Els posem en una cassola amb el conill, tot de cop, oli i sal, i enrossim les carns uns 10 minuts.
Mentrestant, escorrem els cargols i pelem i tallem, irregularment, la ceba i finalment la triturem amb pímer.
Afegim a la cassola la ceba triturada, el llorer, la farigola, el bitxo, els caragols bullits i un gotet de brou dels caragols i aigua. Bullim 15 minuts.
A continuació, pelem el gra d'all i fem una picada al morter amb les avellanes, ametlles i el gra d'all.
Després afegim a la cassola la picada i la copeta de conyac i deixem fer xup-xup durant 10 minuts.
