Chateaubriand amb arrels rostides
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La vedella és rica en ferro, iode, zinc i seleni i vitamines del grup B. Tots aquests nutrients fan d'aquesta carn, especialment el filet pel seu baix contingut en greix, un aliment recomanat per a totes les edats.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 cap de filet de vedella
12 minipastanagues
4 carxofes
1 xirivia grossa
1 nap negre gros
1 api-rave petit
1 remolatxa grossa
1 got de vi ranci
1 got de conyac
romaní
farigola
1 cabeça d'alls
250 g de brou de carn reduït
1 llimona
fulles de julivert
fulles de fonoll
sal
pebre blanc
sumac
PREPARACIÓ
- Netegem les arrels sota l'aixeta, rascant-ne les pells amb un fregall nou. Només pelarem l'api-rave.
- Tallem les arrels a la mida de les minipastanagues.
- Pelem les carxofes i les anem posant en un bol gros ple d'aigua, el suc de mitja llimona i julivert, perquè no s'oxidin.
- Les tornegem per treure'n les barbes i les tallem en quatre trossos cadascuna.
- Posem un bon raig d'oli d'oliva verge extra en una cassola i hi rostim tots els vegetals durant uns 5', juntament amb una cabeça d'alls tallada en dues parts horitzontalment. Ho salpebrem amb pebre blanc i hi afegim un branquilló de romaní i un altre de farigola.
- Piquem unes fulles de fonoll i julivert, ho barregem i ho dividim en dues parts.
- Afegim un raig de vi ranci a la cassola dels vegetals i deixem que s'evapori.
- Hi afegim un raig de conyac i ho flamegem.
- Quan s'apagui la flama, hi afegim la meitat de les herbes que hem picat abans i una culleradeta de sumac. Ho remenem bé i ho passem a una safata de forn que haurem preparat amb paper sulfurat a sota.
- Salpebrem el cap de filet, el compactem i el lliguem amb un cordill perquè tot tingui el mateix gruix.
- Posem un raig d'oli d'oliva verge extra en una paella i quan estigui ben calent, hi segellem el cap de filet per totes bandes, a foc viu. Ha de quedar cru de dins i enrossit de fora.
- L'incorporem a la safata dels vegetals i l'enfornem 10' a 220º.
- Escalfem 250 g de brou de carn ja reduït.
- Traiem el lligat del cap de filet, en tallem un tall i l'emplatem amb brou reduït per damunt, acompanyat de les arrels. Acabem espolsant-hi la part d'herbes picades d'abans.
