Cigrons especiats
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
300 g cigrons "pedrosillano" secs
1 l brou vegetal
200 g espinacs baby
150 g rovellons
10 g bicarbonat
4 pebrots secs
3 dàtils
2 cebes de Figueres
1 porro
2 cullerades soperes ras-alhanut
2 cullerades llard
Mitja cullerada de bitxo molt
Oli OVE
Menta
Sal
PREPARACIÓ
- Posem a una carmanyola 300 g de cigrons secs, 10 g de bicarbonat, un polsim de sal i aigua fins a cobrir-los uns 4 dits.
- Posem a una altra carmanyola 4 pebrots secs amb aigua que els cobreixi 2 dits.
- Deixem les dues carmanyoles 12 h en repòs.
- Un cop estovats, posem els cigrons a una malla i els fiquem a una olla de pressió amb 1 litre de brou de xiitake (fet amb porros i xiitake, 20 minuts de cocció a foc baix i 2 hores de repòs), i una mica de menta. Quan la vàlvula xiuli, abaixem el foc, els coem 20 minuts i els donem 2 hores de repòs.
- Posem una cassola al foc amb un raig d'oli OVE i una mica de llard. Ho escalfem.
- Tallem a macedònia 2 cebes de Figueres.
- Afegim a la cassola la ceba tallada i la coem uns 10 minuts.
- Tallem a la brunesa 1 porro. Afegim el porro a la cassola de la ceba i el coem 10 minuts més.
- Netegem 150 g de rovellons i els tallem.
- Un cop fet el sofregit el colem per evitar-ne el greix sobrant.
- Tornem el sofregit a la cassola.
- Hi afegim els rovellons. Salpebrem.
- Traiem la polpa dels pebrots ja hidratats.
- Aboquem a la cassola la polpa dels pebrots, 1 cullerada sopera de ras-alhanut, mitja cullerada sopera de bitxo molt, el cigrons i part del brou de la seva cocció. Ho integrem i ho deixem coure a foc baix durant 10 minuts.
- Traiem els pinyols de tres dàtils.
- Afegim a la cassola els dàtils tallats i 200 g d'espinacs baby. Ho deixem fent xup-xup 5 minuts més.
- I ja ho podem emplatar. Bon profit!!!
