1. Talleu les mitjanes de xai a tires primes i curtes. Reserveu-les.
2. Talleu el pa per la meitat i traieu amb les mans la molla. Us quedaran dos panets buits per cada unitat de pa.
3. Renteu i assequeu l'enciam.
4. Renteu els tomàquets, traieu-ne el peduncle i talleu-los a rodanxes primes. Reserveu-los.
5. Peleu les cebes, talleu-les per la meitat. Poseu-les per la part de la base a la taula de tall i talleu-les a tires ben fines.
6. Poseu una paella a escalfar amb un raig d'oli d'oliva verge, afegiu-hi les cebes i sofregiu-les a foc mitjà durant 10 minuts. Salpebreu-ho. Si veieu que se us comença a cremar, abaixeu el foc i afegiu-hi unes gotes d'aigua per afavorir que es cogui tot més uniforme.
7. Un cop estigui ben confitat, afegiu-hi una cullerada petita de mostassa, remeneu-ho i reserveu-ho.
8. Trinxeu els filets d'anxova en un morter o amb una forquilla fins fer-ne un puré.
9. Disposeu el cibulet a la taula de tall i piqueu-lo ben menut.
10. En un bol, barregeu l'anxova i el cibulet amb la maionesa.
11. Salpebreu i enrossiu les tires de xai a la mateixa paella a foc viu amb un fil d'oli d'oliva verge. És important no fer-les alhora perquè es coguin ben separades entre si, es daurin millor i no deixin anar aigua. Reserveu-les.
12. Aneu omplint cada meitat de pa amb tires de xai, una mica de la salsa de maionesa, l'enciam, el tomàquet, la ceba sofregida i més tires de xai. Aneu fent capes fins omplir el pa.
13. Acabeu-ho amb una mica més de maionesa al damunt i serviu-ho.

OBSERVACIONS

• Podeu fer servir la molla que heu tret per tornar a tapar el pa.
• Es pot canviar la carn, per exemple, per pollastre, llom, salsitxa... I també la mida del tall: filets prims, dauets...
• És una manera molt pràctica també de reaprofitar carn cuita del dia abans.
• La clotxa és una elaboració tradicional de les Terres de Mestral.
• Era, i en alguns casos encara ho és, aquell àpat de temporada, del territori, vinculat a unes tradicions lligades a un estil de vida rural, que aprofitava el que hi havia disponible per convertir-ho en un menjar nutritiu.
• És una altra versió de l'entrepà que coneixem tots actualment, però en format pa de pagès rodó.
• El farciment també pot ser interessant per evitar el malbaratament de les sobres que ens queden a casa.