Conill en escabetx
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'escabetx va sorgir com a tècnica per conservar els aliments, tot i que avui es fa servir més per les seves propietats sensorials.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 conill
12 escalunyes
2 pastanagues
2 llimes
1 api
alls tendres
sal
pebre
llorer
farigola
vi blanc raig
mig got de vinagre de xerès
oli OVE
PREPARACIÓ
- Tallem a mida mossegada un conill prèviament desossat. El salpebrem.
- Pelem 12 escalunyes i tallem 2 pastanagues a dauets, 1 api a la brunesa i 6 alls tendres en bastonets.
- Posem tots els vegetals en un pot i hi afegim una pell de llima, una branca de farigola, una fulla de llorer i unes boletes de pebre negre. Ho cobrim tot amb oli de confitar i ho deixem confitar a foc baix durant 20 minuts.
- En una cassola grossa enrossim suaument el conill a foc baix fins que estigui mig cuit. Ho reservem.
- Ofeguem el conill amb 1/2 got de vinagre de xerès i un raig de vi blanc i ho deixem a foc baix durant 2 minuts.
- Posem a escalfar una olla amb aigua de l'aixeta per fer un bany maria.
- Repartim el conill enrossit en 4 terrines de vidre.
- Afegim l'escabetx ben repartit i tapem les terrines.
- Posem les terrines en una cassola i l'omplim amb aigua calenta fins gairebé la tapa de les terrines. Cobrim la cassola amb paper d'alumini i la enfornem durant una hora a 90º.
- Ho servim en les terrines afegint-hi unes gotes de llima per sobre.
