Corball amb suc de rostit

Programa: Cuines amb Marc Ribas
Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
El corball és un peix semblant a la daurada, semigràs, ric en proteïnes i de carn molt gustosa. Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Traiem les supremes a un corball. Posem cap i espines en una olla de pressió.
Posem les supremes en un bany de sal (15 g de sal / per cada litre d'aigua) durant 45 minuts a la nevera .
Tallem a bresa 2 porros i 1 pastanaga i ho posem tot dins l'olla.
Afegim a l'olla 20 musclos i 1 fulla de llorer. Ho bullim durant 15 minuts i deixarem en REPÒS 30 minuts.
Posem un pot al foc amb aigua mineral per hidratar els bolets.
Cobrim de sal el cul d'una safata i hi posem 4 patates Monalisa petites. Ho enfornem a 220º durant 25 minuts.
Posem a hidratar un grapat de cama-secs assecats amb l'aigua tèbia durant 30 minuts.
Colem el fumet en un pot alt i el deixem reduir.
Traiem de la nevera un tàper amb suc de rostit amb bolets. Vols veure com vam fer aquest suc de rostit? Visita la recepta de la galta de vedella amb bolets.
Traiem del bany de sal les supremes i les eixuguem amb paper absorbent.
Marquem les supremes en una paella amb paper sulfurat.
Posem el fumet reduït a la cassola del suc de rostit amb l'aigua de cama-secs i hi introduïm les supremes i les napem amb la salsa durant 5 minuts.
Aixafem les patates i les enrossim en una cassola amb oli i mantega. Hi afegim una mica de farigola, 1 all aixafat, sal i pebre negre
Servim la patata, el peix , el suc per sobre i uns brots d'anís.

Anar al contingut