1. Posem 300 g d'ametlla marcona crua dins un bol. Cobrim d'aigua fins dos dits per sobre de les ametlles. Deixem hidratar durant 12 hores.

2. Fem llet d'ametlles: colarem les ametlles hidratades, les posem en un túrmix i hi afegim 700 ml d'aigua. Triturem.

Un cop triturat, ho passem per una malla fina i reservem la llet d'ametlles en un bol.

3. Tallem l'api-rave a daus mida mossegada. Posem paper sulfurat en una safata de forn, hi posem l'api rave tallat, hi tirem un raig d'oli d'oliva per sobre i ho enfornem 20 minuts a 220 graus.

4. Fem brou de xiitake: tallem 100 g de xiitake a dauets ben petits. Posem mig litre d'aigua mineral en un pot i hi afegim els xiitakes tallats, una fulla d'alga kombu (l'haurem netejat amb un drap humit) i ho coem 10 minuts a foc baix. Deixem infusionar 30 minuts.

5. Un cop l'api-rave estigui cuit, ho treiem del forn i ho fiquem dins d'una olla de pressió. Tallem 3 branques d'api a trossets petits i també els afegim a l'olla. Colem amb el colador fi el brou de xiitake i també l'afegim. I per últim, hi faltarà la llet d'ametlla, una mica de sal i nou moscada ratllada.

Ho deixem que cogui 30 minuts i li deixem 30 minuts més de repòs.

6. Un cop estigui tot cuit, ho triturem amb el túrmix i ho colem amb un colador de malla fina. Ens ajudarem d'un cullerot per premsar-ho tot.

7. Un cop colada, emulsionem la crema amb el túrmix. I, poc a poc, hi anem tirant uns 100 ml d'oli d'oliva verge extra.

8. Tallem la part blanca de l'api a quadradets ben petits. Saltegem els xiitakes que hem fet servir pel brou. Servim posant la crema al plat, i l'api i els xiitakes saltats per sobre. Pebre al gust.