Crema de ceba amb encenalls de pernil
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Arnau París
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys de 30 minuts
- Informació nutricional -Obre
La ceba és una hortalissa tan gustosa com versàtil, lleugera en energia, rica en fibra i en vitamines i minerals; en destaca el contingut en potassi.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 kg ceba Figueres
500 ml aigua
100 ml oli d'oliva verge extra
4 llesques de pa de motlle sense crosta
60 g encenalls de pernil
Farigola
Oli d'oliva verge extra
Sal
PREPARACIÓ
- Comencem tallant 1 kg de cebes de Figueres a juliana.
- Posem un raig d'oli en una cassola i hi aboquem les cebes tallades. Salem la ceba i tapem la cassola. Ho deixem coure a foc mitjà durant 10 minuts.
- Mentre es cou la ceba, en un pot amb 500 ml d'aigua calenta fem una infusió amb una branqueta de farigola.
- Després dels 10 minuts, quan la ceba ja ha començat a suar, hi aboquem l'aigua de la infusió de farigola.
- Tornem a tapar la cassola i ho deixem coure 5 minuts més.
- Posem el contingut de la cassola, la ceba i tot el suc, en el got d'una batedora. Hi afegim un raig d'oli perquè emulsioni.
- Ja tenim la crema i prepararem els "entrebancs": de pernil i pa fregit.
- Posem el pernil en una paella amb una mica d'oli.
- Tallem el pa de motlle sense crosta a quadradets i l'afegim a la paella on hem posat el pernil; així, el greix que deixa anar el pernil aromatitza els crostonets.
- Quan el pernil està cruixent, el traiem de la paella. Normalment, els crostons encara s'hauran de deixar a la paella perquè es coguin una mica més, fins que estiguin cruixents.
- Traiem l'excés de greix del pernil amb paper de cuina.
- Tallem el pernil a mida d'encenalls.
- Per emplatar: aboquem la crema en un bol o en un plat fondo i hi posem a sobre uns crostons i una capa d'encenalls. Podeu amanir-ho per sobre amb una mica d'oli d'oliva.
