Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu l'all laminat, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a dauets.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu la cua de bou, ja salpebrada i tallada a rodanxes. Quan estigui daurada, poseu-la al cassó de les verdures juntament amb la salsa de tomàquet, el vi negre i una mica de sal i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Després, afegiu-hi l'aigua, la soja, la farigola i el romaní i deixeu-ho coure tot junt durant dues hores. Seguidament, coleu la salsa, reserveu-la i reserveu també la cua de bou en un plat.

A continuació, cobriu un motllo amb la mantellina, ompliu-lo amb la cua de bou desossada, emboliqueu-ho amb la mantellina, deixeu-ho reposar 20 minuts a la nevera, desemmotlleu-ho i salteu-ho en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui dauradet, poseu-ho en una safata i deixeu-ho coure al forn durant 15 minuts a 180 graus.

Tot seguit, poseu la botifarra en una safata, feu-li uns talls amb un ganivet, amaniu-la amb oli i sal i deixeu-la coure al forn durant 30 minuts a 180 graus. Després, talleu-la a rodanxes, poseu-la en un bol juntament amb el puré de patata i aixafeu-ho tot bé.

I ja per acabar, emplateu el puré de patata i botifarra al centre del plat, poseu-hi la cua de bou a sobre i salseu-ho tot amb la salsa de la cocció.