Cua de vaca
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de vaca ens aporta proteïnes de qualitat, destaca també per la quantitat de ferro i de vitamines del grup BAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 cues de vaca
2 branques d'api
3 pastanagues
2 porros
75 cl de vi negre
1 got de vermut blanc
1 fulla de llimoner
Ginebró
2 taps de colatura d'anxova
1,5 l de brou de vedella
Farina
1 grapat de cacauets crus
Julivert francès
Oli OVE
Sal
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Dessagnem 2 cues de vaca ja tallades en bols amb aigua i gel durant 10 minuts.
- Posem a escalfar una cassola al foc amb oli OVE. Traiem les cues de vaca de l'aigua amb gel i les eixuguem.
- Salpebrem les cues de vaca, les enfarinem i les fregim. Un cop fregides les reservem en un plat amb paper absorbent.
- Pelem i tallem a mida de macedònia 2 branques d'api, 2 porros i 3 pastanagues.
- Posem una olla al foc amb una mica d'oli OVE, hi afegim les verdures i les enrossim.
- Un cop enrossides, afegim a l'olla 1 got de vermut blanc, 750 ml de vi negre, 1 fulla de llimoner, les cues de vaca i unes quantes boles de ginebró aixafades.
- Incorporem a l'olla 1.500 ml de brou de vedella i ho coem mig tapat durant 3 hores a foc mitjà.
- Traiem les cues de vaca de l'olla i les reservem. Colem la salsa i la posem de nou al foc.
- Quan bulli desgreixem una mica la salsa, hi afegim 2 taps de colatura d'anxova i ho deixem reduir durant 5 minuts.
- Piquem un grapat de cacauets crus en un morter. Hi afegim una mica de sal i pebre.
- Apaguem el foc de la salsa. Piquem una mica de julivert francès i el reservem.
- Servim cada ració de cua de vaca amb una mica de salsa i els cacauets picats i el julivert francès per sobre.
