Cuetes de rapet amb samfaina de pebrots i romesco
- Programa: La fonda
- Cuina: Pep Nogué
INGREDIENTS
4 cuetes de rapet sense la pell
1 ceba tendra
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 pebrot groc
3 tomates madures
1 cabeça d'alls
4 pebrots de romesco (remullats en aigua freda)
100 g d'avellanes torrades
50 g d'ametlles torrades
2 llesques de pa torrat
q/s Oli d'oliva extra verge
q/s Vinagre agredolç de vi negre
Sal
PREPARACIÓ
- Comenceu per fer el romesco. Escaliveu les tomates i la cabeça d'alls.
- En un morter piqueu les avellanes i les ametlles torrades amb un polsim de sal. Afegiu-hi les tomates i els alls escalivats i pelats, i la polpa dels pebrots de romesco, i feu-ne una pasta. Incorporeu-hi un xic d'aigua tèbia. Aneu-ho lligant amb un bon raig d'oli i un petit raig de vinagre. Poseu-ho a punt de sal. Reserveu.
- Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Ofegueu-la en una cassola amb un raig d'oli.
- Renteu els pebrots, talleu-los a daus com la ceba i afegiu-los a la cassola. Deixeu-los coure poqueta estona, que no perdin el color.
- Poseu una paella al foc amb un rajolí d'oli i marqueu les cuetes de rapet amb un polsim de sal. Deixeu-les acabar de coure al forn.
- Munteu el plat posant les cuetes, al damunt una capa de pebrot i un cordó de romesco. Serviu.
