Éclair amb cremós de llimona i salmó
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El salmó està agrupat dins del peix blau, que s'aconsella menjar dos cops a la setmanaAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a l'éclair
120 ml llet sencera
70 g farina de blat
60 g mantega
3 ous
Sal
Per al cremós de llimona
100 g salmó Royal
100 g mascarpone
60 g iogurt grec
4 bitxos envinagrats
3 escalunyes
2 tomàquets secs
1 llimona
Porradell
Caviar cítric
Anet
Per pintar l'éclair
1 rovell d'ou
1 cullerada d'aigua
PREPARACIÓ
- Comencem fent la pasta choux: posem a escalfar 120 ml de llet sencera amb 60 g de mantega i un pessic de sal. Ho portem a ebullició
- Mentrestant, podem tamisar 70 g de farina de blat. Batem 3 ous. Si la llet ja està bullint, hi tirem la farina de cop i ho barregem amb unes varetes manuals primer i amb una cullera de fusta, després.
- Quan la farina ja està integrada, hi tirem, de mica en mica i a tandes, els ous batuts.
- Integrem els ous amb la cullera de fusta.
- Un cop els ous estan integrats, portem aquesta massa a una mànega pastissera amb boca en forma d'estrella de 12 mm.
- Portem la mànega pastissera a la nevera un mínim de 10 minuts. Separem la clara i el rovell d'un ou. Guardem la clara per a una altra recepta. Barregem el rovell amb un pessic de sal i una cullerada d'aigua.
- Preparem una safata de forn amb un full de paper sulfurat per escampar la pasta choux dels éclairs. Si no volem que el paper de forn se'ns desenganxi quan hi posem la pasta choux, podem fer servir una mica de pasta de choux de cola d'enganxar. És a dir, a la part que tocarà la massa de forn, hi posem cinc puntets de pasta choux, un a cada cantonada i un altre al centre. Girem el full i l'enganxem amb la base de la safata.
- Després, amb la mànega pastissera comencem a escudellar la pasta choux en 8 éclairs de 12 cm de llarg, aproximadament. Podem fer servir unes tisores per tallar la pasta quan fa 12 cm.
- Pintem cada éclair amb rovell barrejat amb aigua.
- Enfornem els éclairs a190º amb escalfor a dalt i a baix, sense ventilador, 25 minuts.
- Com que es condensarà molta humitat al forn i no la volem, el que podem fer és obrir la porta del forn quan portin 10 minuts de cocció i posar una cullera entre la porta i el forn perquè no es tanqui. La idea és enfornar a la mateixa temperatura, però amb la porta una mica oberta, així el vapor es podrà escapar i la cocció serà més seca.
- Passat el temps de cocció, traiem els éclairs del forn i els posem en una reixeta perquè es temperin.
- Mentrestant, podem fer el farciment. Tallem a microbrunesa 3 escalunyes; 4 bitxos envinagrats, als quals hem tret les llavors; 2 tomàquets secs partits per la meitat i una mica de porradell.
- Posem tots aquests vegetals en un bol.
- Barregem al mateix bol 100 g de mascarpone i 60 g de iogurt grec. Ratllem una pell de llimona.
- Ho integrem bé i ho posem en una mànega pastissera.
- Obrim els éclairs longitudinalment i els farcim amb la barreja de làctics i vegetals.
- Posem dins de cada éclair unes tires tallades de salmó fumat Royal. Acabem el plat amb unes fulles d'anet i una mica de caviar cítric o ous de peix.
