Empedrat de cigrons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els llegums ens aporten energia de llarga durada, proteïnes vegetals, fibra, vitamines i minerals; per això es recomana prendre'n 2 o 3 dies a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
150 g de cigrons
1 llauna de melva grossa
1 tija d'api grossa
1 ceba tendra
1 tomàquet gros
1 fonoll
1 ou
1 all
ous de verat en conserva
oli OVE
sal
pebre
vinagre de poma
avellana torrada sense sal
safrà
bicarbonat
romaní
cerfull
pebre negre
PREPARACIÓ
- Abans de fer-los haurem tingut en remull els cigrons durant 12 hores a la nevera, dins un recipient amb aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Farem un canvi d'aigua abans de bullir-los.
- Els bullim a l'olla de pressió durant 35 minuts.
- Fem tomàquet "concassée": és a dir, el tallem a dauets.
- Després ho submergim en un bol amb oli d'oliva, romaní i un all aixafat. Ho deixem confitar a foc molt lent durant 10 minuts.
- En una paella petita, hi enrossim el safrà.
- Tallem la ceba i el fonoll a la microbrunesa. Reservem les cues i les tallem a rodanxes.
- Traiem el safrà del foc i ho posem en un got de batedora.
- Pelem l'api i el tallem a la brunesa.
- Apartem el tomàquet del foc, en traiem les fulles de romaní i l'all i hi afegim l'api, la ceba i el fonoll que hem tallat.
- Fem una maionesa d'ous de verat amb un ou i oli, sal, i un raig de vinagre de poma dins el got de batedora on prèviament haurem posat el safrà.
- Esmicolem les avellanes en un morter.
- Colem els cigrons.
- Els posem en un bol, els salpebrem i els amanim amb un raig d'oli.
- Servim els cigrons cuits i salats sense suc, amb el tomàquet barrejat amb api, cerfull i ceba, la melva en llauna, la maionesa de verat i rodanxes de cua de ceba i de fonoll reservades.
