Entrepà d'arengada i fermentats
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els vegetals fermentats són igualment nutritius, de gust i aroma intens i poden ser més digeribles i menys flatulentsAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
Pa d'hamburguesa
Arengades en conserva
4 pastanagues
4 cebes morades
1/2 col llisa
1 ou
90 g de sal gris
Vinagre vell no pasteuritzat
Miso negre
Pebre negre
Bitxo fresc
Llorer
Comí
All
Llimona
Fonoll (pot ser marí)
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Tallem 1/2 col a juliana i la posem en un bol gran, cobrint-la amb sal grisa
- Funtim la col perquè perdi l'aigua de vegetació.
- Posem la col funyida dins un drap de cuina i la tornem a premsar sobre el bol perquè perdi l'agua de vegetació restant.
- Fiquem la col en un pot hermètic de vidre amb tapa, però sense goma a la tapa. La premsem.
- Introduïm al pot una mica d'aigua perquè no quedi aire a la part de baix. Reservem el pot.
- Tallem a juliana 4 cebes morades. Les posem en un pot igual que l'anterior (sense goma també).
- En un recipient, preparem una salmorra amb 3o g de sal grisa i un litre d'aigua.
- Aboquem la salmorra al pot de la ceba fins a dalt, cobrint-la completament. Tapem i reservem.
- Ratllem 4 pastanagues i les posem dins un pot com els dos anteriors. Hi afegim una mica de comí.
- Cobrim la pastanaga amb una barreja (que podem preparar prèviament) amb la mateixa quantitat de vinagre vell sense pasteuritzar i aigua.
- Tapem el pot i el reservem.
- Posem els tres pots a fermentar en un lloc sec. Hi hauran d'estar tres setmanes.
- Posem uns filets d'arengada en una safata. Hi afegim una mica de pebre negre i un rajolí d'oli OVE. Els reservem.
- En un got batedor fem una maionesa amb: un ou, una cullerada de miso negre, suc de llimona, unes fulles de fonoll marí i oli OVE. Ho emulsionem.
