Escudella de bacallà amb pil-pil
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les cocotxes són una de les parts més preuades del bacallà, són la carn de sota la barbeta, una carn blanca molt lleugera i rica en proteïnes.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1,8 l fumet de bacallà
- 16 cocotxes de bacallà
- 4 tripes de bacallà
- 90 g mongeta del ganxet cuita
- 90 g cigró menut cuit
- 70 g fideu gruixut
- 2 patates kennebec o agres
- 2 fulles de col d'hivern
- 1 gra d'all
- 1 bitxo
- Fonoll per a l'emplatat
- Oli OVE
- Pebre negre
PREPARACIÓ
- En una olla escalfem, a foc mitjà-baix, 1,8 litres de fumet de bacallà.
- Comencem a fer un pil-pil escalfant a foc mitjà una paella amb un dit ras d'oli. Mentre s'escalfa, pelem 1 gra d'all, li traiem el germinat i el laminem.
- Afegim l'all laminat a la paella i el coem vigilant que no es torri. Ho aprofitem per tallar per la meitat un bitxo sec i l'afegim a la paella. Coem l'all fins que queda enrossit.
- Tallem a tires 4 pells de bacallà i les afegim a la paella juntament amb 16 cocotxes de bacallà. Ho coem a foc baix durant uns 5 minuts movent de tant en tant la paella, per començar a muntar el pil-pil.
- Pelem 2 patates kennebeck i les escapcem directament a l'olla on tenim el fumet quasi bullint. Bulim les patates durant 15 minuts.
- Emboliquem i tallem al llarg 2 fulles de col d'hivern. Les reservem en un plat
- Un cop cuites, retirem de la paella les cocotxes i les tripes de bacallà.
- Quan la patata està quasi cuita, afegim a l'olla la coll tallada, 70 g de fideu gruixut, 90 g de cigró menut cuit i 90 g de mongeta del ganxet cuita. Ho coem el temps que indiqui el fabricant del fideu.
- Mentrestant, acabem de muntar el pil-pil remenant la salsa amb un colador petit.
- Quan el fideu està quasi cuit, afegim a l'olla les cocotxes, les tripes i el pil-pil. Ho integrem tot i apaguem el foc.
- Servim l'escudella acompanyant-la d'una mica de fonoll fresc.
