1. Poseu les mongetes en una olla i cobriu-les amb aigua freda. Poseu-ho a foc molt suau i cada 10 minuts aneu-hi afegint una mica d'aigua freda per anar-ne allargant la cocció. Un cop cuites, reserveu-les.

2. En una cassola, poseu-hi l'all i la ceba tendra. Daureu-ho i afegiu-hi el tomàquet i les mongetes ja cuites. Deixeu que es vagi sofregint.

3. Saleu les espardenyes i afegiu-les a la cassola. Deixeu que es coguin a foc suau.

4. A banda, feu una picada amb el safrà i els pinyons. Afegiu-hi una mica de l'aigua de les mongetes, barregeu-ho bé i poseu-ho a la cassola. Deixeu-ho coure dos minuts més i retireu-ho.