Fesols de Santa Pau amb rovellons, peus de porc i bacallà al pil-pil
- Programa: Tot es mou
- Cuina: Martina Puigvert
- Restaurant: Les Cols
INGREDIENTS
Fesols de Santa Pau
- Rovellons
- Peus de porc
- Nap
- Tripes de bacallà
- Oli de cirereta
PREPARACIÓ
- Posem els fesols en remull el dia abans.
- L'endemà els bullim a foc lent durant unes tres hores. Si cal més aigua n'hi podeu posar, però recordeu que ha de ser aigua calenta.
- Un cop bullits, reservem l'aigua de la cocció i deixem que solidifiqui per servir-la com una cansalada vegetal.
- Confitem els rovellons, posant-los al foc amb l'oli fred. Quan comencen a fer xup-xup els retirem i, un cop hem abaixat la temperatura de l'oli, els hi tornem a posar. (Ho hem de fer 3 vegades).
- Bullim els peus de porc fins que quedin tous i reservem l'aigua per si ens cal per al sofregit.
- Fem el sofregit amb ceba i tomàquet en una paella i hi afegim els peus de porc.
- Les tripes de bacallà les preparem confitades, amb un pil-pil fet amb la seva pell, all i bitxo, que retirarem després d'aromatitzar l'oli.
- Ho servim com en un menú degustació, en plats petits on els fesols en són la base. A sobre hi posarem els rovellons; en un altre, els peus de porc i en un altre, el bacallà.
