Per començar, torreu els fideus al forn, prèviament escalfat, a 170 graus, durant uns 8 o 10 minuts i remenant-los de tant en tant. Quan estiguin ben rossos, traieu-los del forn i deixeu-los refredar.

Tot seguit, en una cassola amb oli sofregiu les cues dels escamarlans i aixafeu els caps perquè l'oli en tingui el gust.

Mentrestant, filetegeu els alls i talleu la ceba, els tomàquets, la pastanaga, els pebrots i el porro a trossos petits. Quan els escamarlans estiguin dauradets, traieu-los de la cassola, llenceu els caps, peleu les cues i reserveu-les en calent. A continuació, poseu una mica més d'oli a la cassola i sofregiu-hi els alls uns segons. Després, afegiu-hi la ceba i ofegueu-la. Seguidament, poseu-hi la resta de les verdures i deixeu-les coure fins que s'estovin. Quan les verdures estiguin toves, afegiu-hi els sepionets nets, deixeu-los coure durant 5 minuts aproximadament, poseu-hi els fideus, el brou de peix, les algues, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure 4 minuts més a foc fort. Finalment, poseu la cassola al forn durant 4 minuts a 190 graus.

Per fer l'allioli, poseu al got del pímer els rovells, els alls negres, la sal i l'aigua i emulsioneu-ho alhora que hi aneu tirant l'oli.

I ja per acabar, col•loqueu els escamarlans pel damunt de la fideuà i ja podeu servir-la.