Galantina de gallina trufada

INGREDIENTS

Per a la galantina, comencem preparant el farcit, barrejant la carn picada de porc salpebrada, la molla de pa remullada en llet i un ou,
Desossem una gallina i embolcallem la pell amb el farcit, i hi posem també una capa de tòfona.
Ho cobrim amb una mantellina untada amb oli i ho lliguem.
Ho posem a bullir durant unes dues hores a foc mitjà en un brou amb verdures (porro, ceba, api, pastanagues, llorer, un polsim de pebre...)
Quan ha bullit, ho reservem, deixem que es refredi fred i hi posem pes a sobre perquè quedi ben premsat (unes 12 hores).
Per a la compota, és preferible que abans de cuinar-la deixeu macerar la fruita amb sucre i les prunes i orellanes, en un recipient a banda, amb moscatell.
Cuinarem la compota al foc uns 30 minuts.
Emplatarem amb la galantina tallada a rodanxes, tòfona i la compota de fruites.

Anar al contingut