1. Posem el forn a escalfar a 200 °C 

2. Escalfem una paella ampla i hi desfem 2 cullerades de mantega. 

3. Afegim un grapat d'avellanes crues a la paella amb mantega. 

3. Torrem les avellanes. Un cop torrades, les reservem en un bol. 

4. Salpebrem 2 gírgoles grosses i les posem a la mateixa paella. 

5. Les saltem. 

6. Un cop torrades, passem les gírgoles a una safata de forn amb el suc de cocció i les enfornem 10 minuts a 200 °C.  

7. Afegim una mica de mantega a la safata.  

8. Separem les clares i els rovells de 3 ous. Reservem les clares. Posem els rovells al bol de les avellanes. 

9. Afegim al bol un grapat de parmesà ratllat, una mica de pebre negre i sal. Afegim al bol el greix de la cocció dels bolets. Remenem amb energia fins a tenir la salsa feta. 

10. Acabem el plat amb les gírgoles cuites, la carbonara d'avellanes i unes avellanes crues que ratllem.