Posem els cigrons en remull en aigua mineral durant 12 hores.

Tirem aquesta aigua i posem els cigrons dins d'una olla amb aigua mineral, una fulla de llorer i dos grans d'all aixafats.

Quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i deixem coure els cigrons dues hores. Si cal hi posem més aigua. Vigileu que estigui també bullint i així no pararem la cocció. Si parem la cocció, els cigrons quedaran durs.

Quan els cigrons estiguin cuits, hi tirem la sal i els deixem coure  5 min més. Un cop apagat el foc, els deixem 30 minuts més reposant.

Per fer la tahina, torrem el sèsam uns minuts al forn (6 minuts a 180º). Barregem aquest sèsam amb una mica d'aigua mineral, oli de sèsam i oli d'oliva verge extra. El batem amb la batedora fins que emulsioni. Ens ha d'agafar textura de crema o pasta.

En una paella, hi posem un raig d'oli, tallem un all a làmines i el fem ballar. Després traiem l'all i reservem aquest oli.

Fem suc d'una llimona.

En un got americà, hi posem l'oli de l'all, 4 cullerades de tahina, el suc de llimona, un polsim de sal, els cigrons i una mica del suc de la cocció.

Piquem unes quantes fulles de coriandre.

Ho triturem i hi anem afegint oli, de mica en mica, i més aigua de coure els cigrons si cal, un pols de pebre vermell i ho servim.

En un bol, hi posem el puré, un raig d'oli, sèsam torrat, pebre vermell, coriandre i unes quantes gotes de llimona.

Ho mengem acompanyat de torradetes.